『チーズ』のはなし
「醍醐味（だいごみ）」
という言葉の「醍醐」は、仏教用語で牛や羊の乳を精製した濃厚で、甘みのある
乳汁のことをさします。ちょうど、チーズとバターの中間のようなもの。仏教では、
乳を精製する過程の５段階を五味と言います。
中でも一番上質なものを「醍醐」と呼び、最高の味を意味することから、「醍醐味」も
「本当に面白いことや真髄」を意味するものに変わりました。また、「グルメ」の語源は
フランス語から由来し,「ワインに精通した人」を指す意味合いもあります。
チーズとワインの組み合わせが美味しいと言われますが、
二つとも、こうした食に関する語源となっているのが面白いですね。
さて、チーズの旬は、原料であるミルクを出す時期、プラス熟成期間になります。
ですから春、新しく萌えた青草を食べた牛や山羊、羊たちのミルクから作られたチーズが、
熟成期間を経る「夏」に一斉に市場に出る食べ頃とのこと。
もともとは、フランス圏の食べ物ですが、美味しいワインとチーズをあわせたスイスの
料理【チーズフォンデュ】はいかがでしょうか？
チーズフォンデュ
【材料】
グリエールチーズ・・・・・400ｇ
エレメンタール・・・・・・200ｇ
にんにく・・・・・・・・・適量
白ワイン・・・・・・・・・100ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・200ｃｃ
白コショウ・・・・・・・・お好みで
ナツメグ・・・・・・・・・お好みで
【作り方】
①つける食材は、全て食べやすい大きさに切る。
②つける食材は、セロリ以外の生のものは、茹でておく。
③ウインナーやえびも火を通す。
④チーズは溶けやすいように細かくしておく。
⑤にんにくは、半分にして鍋の周りにこすりつける。
⑥鍋にワインと水を加えて煮立たせながらチーズを加える。
⑦お好みで香辛料をいれる。
⑧つける食材をフォークで、さしてつけながら食べる。
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