『トマト』のはなし
「トマトが赤くなると医者が青くなる」というヨーロッパのことわざがあります。
そんな栄養満点のトマトは、夏が旬です。
基本的に夏に採れる野菜や果物は、ビタミンCが豊富で、
疲労回復に役立ち、暑さで体調を崩しやすい夏にぴったりです。
トマトは、１８世紀に食用として栽培されるまでは、長く観賞用として扱われ愛されてきました。
その経緯もあってか、フランスでの愛称は”愛のりんご”
イタリアでは”黄金のりんご”ともよばれ、世界でもっとも愛されている野菜です。
夏場の暑さで、傷みやすいトマトですが、ロシアでよく作られているという
「塩漬けトマト」の保存食を紹介します。
＊日本では二日酔いの朝は味噌汁ですが、
ロシアではこの塩漬けの汁を飲むという習慣があるようです。
トマトの塩漬け
【材料】
マリネ液
塩・・・・大さじ2
砂糖・・大さじ1
酢・・・・大さじ1
水・・・・5カップ（1L）
トマト・・5～6個
ローリエ・1枚
ニンニク・1片
唐辛子（種を取り除く）・１本
タイム・少々
黒こしょう・６粒
【作り方】
①マリネ液の材料を鍋に入れ熱して、冷ましておく。
②トマトは２，３箇所、串で穴を開ける。
➂熱湯消毒した密封容器に、ニンニク、唐辛子、タイム、ローリエ、
黒こしょうを入れてトマトを詰め、冷めたマリネ液を入れる。
④ふたを軽くして１～２日、常温で発酵させる。
⑤発酵させないよう冷蔵庫で保存（１ヶ月ほど保存できます）
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