『そら豆』のはなし
ソラマメは空にむかってつくため「空豆」と書きます。
また蚕を飼う初夏に食べ、さやの形が蚕に似ていることから「蚕豆」という字や
居酒屋などでは「天豆」と表示している場合もありますね。
そんなソラマメは、西南アジアから北アフリカが原産。
日本へは8世紀ごろ渡来したといわれています。
古くから世界各地で栽培され、食用にされています。
食べ方としては塩ゆでするか、さやごと焼いて、中のマメをそのまま食べたり、
揚げて塩をふったり。アジアでは豆板醤の原料として利用されています。
今回は、茹でたてのお豆の美味しさを味わえる
『ソラマメと１０種類の野菜スープ』をご紹介します。
ソラマメと１０種類の野菜スープ
【材料】
ソラマメ・・・・・・１５０ｇ
ニンジン・・・・・・４０ｇ
玉ねぎ・・・・・・・１００ｇ
セロリ・・・・・・・１本
ジャガイモ・・・・・１個
リンゴ・・・・・・・１／４個
ネギ・・・・・・・・２０ｇ
キュウリ・・・・・・２０ｇ
グリンピース・・・・２０ｇ
ニンニク・・・・・・１片
ＥＸオリーブ・・大さじ１
牛乳・・・・・・３００ｃｃ
コンソメスープ・３００ｃｃ
塩・・・・・・・小さじ１/３
白こしょう・・・少々
ミントの葉・・・・・３枚
【作り方】
①玉ねぎ、ジャガイモ、リンゴ、キュウリは１ｃｍのサイコロに。ネギ、ニンニクは、みじんぎりに。
②セロリは、茎の部分だけ１ｃｍのサイコロに。
残りの葉っぱは、ブーケガルニとしてスープに使う。
➂ニンジンは、型をとって残りは、１ｃｍのサイコロに。
④ソラマメは、さやからとったら水にさらします。１０粒には、切り目を入れて
残りは、そのまま沸騰したお湯に、塩を入れて茹でる。
茹で上がった後は、そのまま冷まして、１０粒を別にする。
⑤他は、鍋で１００ｃｃの水から再び茹でて、
水気がなくなったら牛乳１００ｃｃを入れて沸騰したら５分。
火からおろしてフードプロセッサーでなめらかにさせる。
⑥鍋に切った野菜を入れてしんなりするまで炒め
スープを加えて水かさが３分の１程度になったら、ペーストのソラマメと牛乳２００ｃｃを加える。
⑦沸騰したら、火を止めて塩、こしょうで味付けをする。
飾りのソラマメとミントを浮かべて出来上がり。
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