『高野豆腐』のはなし
「マクロビオティック」はご存知ですか？
最近、ハリウッドの女優に人気の食事方法です。
こちらは、マドンナの息子がアレルギーで悩みマクロビオティックの日本人シェフを雇ったところ、
息子のアレルギーが改善されたことでも知られています。
「マクロ」とは大きいを意味し、「ビオス」は、「生命」。
ギリシャ語に由来し、「自然に即した命のあり方」という意味です。
食事方法は、「伝統的な日本食」を中心としたメニュー。
今回は、「マクロビオティック」でもよく使われる「高野豆腐」と「玄米」を利用して作った
「高野豆腐の太巻き」をご紹介します。
※「高野豆腐」とは・・・
もともとの作り方は寒い季節に豆腐を凍らしてその後、解凍し水気をきって作ったもの。
日本ならではの食材です。
また呼び名も各地で違い、「高野豆腐」は、高野山を中心とした関西圏の呼び方で、
正式には「凍り豆腐」凍豆腐品質表示基準（農林水産省告示）と呼びます。
他にも、「ちはや豆腐（大阪の河内地方）」「凍み豆腐（甲信越や東北地方）」
「連豆腐（昔ながらの手作りの方法で作ったもの。中央にひもでしばったあとがつくのが特徴。）
「一夜凍り（凍ったものをすぐ食べる北海道産のもの）」などあります。
たんぱく質、カルシウム、鉄分と多く含む製品です。
からだにも優しく美味しいので、ぜひお試しください♪
高野豆腐の太巻
【材料】
高野豆腐・・・・・１５ｇ
ニンジン・・・・・３０ｇ
ホウレンソウ・・・３０ｇ
かんぴょう・・・・２０ｃｍ６本
金ゴマ・・・・・・大さじ５
のり・・・・・・・１枚
しょうゆ・・・・・大さじ１
黒砂糖・・・・・・３０ｇ
ごま油・・・・・・大さじ１
昆布だし・・・・・２００ｃｃ
【作り方】
①かんぴょうと、高野豆腐は、一緒にだし汁と黒砂糖で煮る。
②沸騰し、黒砂糖が溶けたらしょうゆを加える。
➂落し蓋をして、ゆっくり弱火で水気がなくなるまで煮詰める。
④まな板に、巻きす⇒ラップ⇒玄米ごはん⇒のり⇒具の順で並べる。
⑤巻いた具をラップごと丸めていく。
⑥形ができたらまわりに金ゴマを転がしながらつける。
⑦３をフライパンで油をひき、焦げ目をつける。
⑧食べやすい大きさに切って出来上がり♪
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