『鯵～あじ～』のはなし
「鯵とは味也、その味の美をいふなりといえり」という言葉は、
江戸学者の新井白石の『東雅』のことば。
鯵は、日本の主要な食用魚で、煮ても焼いても美味しい魚です。
種類は、マアジ・ムロアジ・オニアジ・シマアジ・キアジ・マルアジとありますが、ポピュラーなのは、マアジです。
漁獲量は、長崎、島根の順で４月から７月が出回り期、旬は、６月の魚です。
たんぱく質に富み、EPA・DHAも多く含まれています。冒頭の一説よりわかるように味も美味なる物です。
今回は、イタリアン料理の手法「アクアパッツァ」通称きちがい水とよばれ、
魚を水だけで煮る方法にトマト風味を加えました。魚介類は、アサリを使用しましたが、
手に入れば、ムール貝を加えるとさらに美味しくなります。
ぜひ一度、美味しい時期のアジをこんな【鯵のアクアパッツァ風】にしてみてはいかがでしょうか？
鯵のアクアパッツァ風
【材料】
鯵・・・・・・・・・１匹
アサリ・・・・・・・１０個
にんにく・・・・・・１個
ケッパー・・・・・・５粒
赤唐辛子・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・大さじ２
白ワイン・・・・・・５０ｃｃ
トマトホール缶・・・１００ｃｃ（カット）
オリーブオイル・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・小さじ１
フェンネル・・・・・１房
★ねぎ・レモン・ナスタチュームは、飾り用
【作り方】
①鯵は、うろこと腸を取って、ぜいごを取る。
②にんにくは、みじん切り。
➂鯵のおなかに、フェンネルを挟んで塩をふり、小麦粉をまぶす。
④フライパンにオイルを熱して、鯵を両面とも焼く。
⑤鯵を一度取り出したら、同じフライパンでにんにくと唐辛子を炒め、
アサリを入れ、白ワインを加えてフランベする。
⑥再び鯵をフライパンに入れて、トマトのホール缶を加える。
⑦蓋をして弱火で蒸し煮にする。
⑧途中水気がなくなったら少しずつ、湯を加えながら鯵に火が通ったら出来上がり。
飾りにレモンとねぎ、エディフルフラワーを飾る。
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