『人参～にんじん～』のはなし
現在、日本で出回っているにんじんは短根の橙色系が主体です。
にんじんの橙色の成分の主体は体内でビタミンAに変わるカロテン。
にんじん特有の臭みもカロテンによるものです。
【にんじんが苦手な方にオススメ】
栽培はわずかですが、京にんじんは濃赤色でトマトと同じリコピンの含有量が多く
カロテンの含有が少ないためにんじんの臭みがありません。
＊リコピンもカロテンに変化する物質です。
にんじんはそのものの味を味わうよりも、他の野菜と組み合わせて用いることが
多いですが今回はうどと一緒にきんぴらにしました。
【うど】
うどは日本各地の山野に自生する多年草でその新芽を食します。
独特の香りとしゃきしゃきした歯ざわりが特徴です。
抗酸化作用を持つクロロゲン酸が多く含まれます。
人参とうどのきんぴら
【材料（１人分）】
人参 25ｇ
うど 50ｇ
みそ 小さじ１
みりん 小さじ１
酒 小さじ１
ごま油 小さじ１
粉山椒
【作り方】
①人参は斜めうす切りにしてから千切りにする
②うどは皮ごと４ｃｍ程度の長さに千切りにして酢水にさらしさっとゆでて
水気を切っておく
③フライパンにごま油を熱し②を炒めしんなりしたら1を入れて炒め、調味料を
加え炒め合わせる
④器に盛って粉山椒をふる。
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