「しいたけ」のはなし
【しいたけ】
低カロリーでミネラルや食物繊維を豊富に含むしいたけは、生活習慣病やメタボが
気になる方にはおすすめの食材です。豊かな香りと、うまみ成分のグアニル酸が
含まれていることが特徴です。この成分は加熱すると増加します。
しいたけは菌床、原木ともに栽培物はほぼ無農薬でゴミや虫の心配がありません。
風味を保つために汚れが気になったらふき取る程度にしましょう。
【干ししいたけ】
生しいたけを天日または火力乾燥したもので、乾燥させることによって旨味や香りの
成分が増します。乾燥させると細胞がこわれ、旨味成分に酸素が働きます。調理加熱で
グアニル酸が10倍に増えることもうまみの源になっています。
＜干ししいたけの戻し方＞
① さっと水をかけてホコリをとります。
② 干ししいたけが浸るぐらいのぬるま湯につけます。
③ 指先でつまんでやわらかくなければ使いごろです。ぬるま湯でもどすと酵素の働きが
活発になって、味・香りとも一段とよくなります。
☆ 戻したしいたけが残った場合は、冷凍します。
今回は、刻んでそうめんの上にのせたり、お弁当のおかずにもぴったりの「干ししいたけの
煮物」のご紹介です。
干ししいたけの煮物
【食材】 2人分
干ししいたけ 5枚
砂糖 大さじ1.5杯
しょうゆ 大さじ1
しいたけの戻し汁 2/3カップ
絹さや 2枚
【作り方】
①干ししいたけは石づきを下にしてかぶるくらいの熱湯を注ぐ。ひっくり返して約15分くらい浸して戻す。
②石づきを取る。
③しいたけの戻し汁2/3カップ、砂糖、醤油を入れて火にかける。煮立ったらしいたけを加える。
④弱火にして煮汁がなくなるまで煮詰めて冷ます。
← BACK↑ PAGE TOP→ ショクライフHOME
