vol.2 生クリームの動物性と植物性とは？
そもそも生クリームってどのようなものをいいますか？
牛乳から乳脂肪以外の成分を除いたものをいいます。
搾りたての牛乳を放置しておくと表面に黄色の薄い層ができます。
この層の部分がクリームです。
実際はどのように作るのでしょうか？
脂肪は水よりも軽いので生乳を遠心分離機にかけ、遠心力で脂肪の多い部分（クリーム）とほとんどない部分（脱脂乳）に分けます。
こうして得られたクリームを必要に応じて脂肪分を調整して殺菌しホイップ用やコーヒー用などいろいろな用途のクリームを作ります。
では生クリームの種類は？
- 牛乳成分だけからなり添加物など一切含まないもの・・・・「クリーム」
- 脂肪分は乳脂肪のみで添加物を加えたもの・・・・「純乳脂肪クリーム」
- 乳脂肪の一部を植物油脂に置き換えたもの・・・・「コンパウンドクリーム」
- 乳脂肪の全部を植物油脂に置き換えたもの・・・・「純植物性クリーム」
＊2. 3. 4.の食品名は「乳等を主原料とする食品」になります
置換する植物油脂や添加物にはどのようなものがありますか？
パーム油、やし油、菜種油、大豆油、硬化油（かたさを持たせたもの）
脱脂粉乳、乳化剤、安定剤、香料、カロテン色素 など
栄養成分での違いは？
エネルギーはほとんど変わりません。＜１００ｇで４００Ｋｃａｌ前後＞
脂質の量はほぼ同じですが、たんぱく質は植物性の方が２～３倍多いですね。ミネラルでは植物性の方がリンが約4倍、カルシウムは約半分です。ビタミンでは乳脂肪１００％のクリームの方がＥとＫが多くなってます。コレステロールもクリームの方が多いですね。
| 100g当たり | エネルギー | たんぱく質 | カルシウム | ビタミンE | ビタミンK | コレステロール |
|---|---|---|---|---|---|---|
| クリーム | 433 | 2.0 | 60 | 0.8 | 14 | 120 |
| コンパウンド | 409 | 4.4 | 47 | 0.4 | 8 | 63 |
| 植物性 | 392 | 6.8 | 33 | 0 | 2 | 5 |
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