学びたいを刺激する！ショクライフセミナー講座リニューアルのお知らせです。　　

【ショクライフセミナー　4月開催のご紹介】

▶特定保健指導講座　（基礎・応用／検査値を読む）　

初心者の人でも安心して参加出来るこの講座。
もちろん、さらにスキルＵＰをしたい方にもオススメです。
詳細はコチラ　　ＵＲＬ　；　http://www.shokulife.com/seminar/list_tokyo.html#188

▶解剖生理学　

栄養相談や特定保健指導などでクライアントに分かりやすく伝えるには・・・。
人体の構造・消化・吸収・代謝の仕組みを理解していることが重要です。
詳細はコチラ　　ＵＲＬ　；　http://www.shokulife.com/articles/archives/367

▶野菜ソムリエに学ぶ　「野菜力」

野菜、果物のもつパワーは偉大！！
体の中からキレイに！！野菜・果物のパワーをおつたえします。
詳細はコチラ　　ＵＲＬ　；　http://www.shokulife.com/articles/archives/366

▶コミュニケーション力

「聴く」チカラを身につける!!クライアントやコメディカル、調理現場スタッフなどなど
人とのハッピーな関係を築くためのコミュニケーション力を身につけていきます。
詳細はコチラ　　ＵＲＬ　；　http://www.shokulife.com/articles/archives/365

【必見☆お得な早期割引受講！好評受付中！！】

 ☆4月講座を2月中に申し込んだ方限定　講座500円ＯＦＦ！！　

（講座をいくつ受けても、一講座500円割引です！）☆　　　　　　　

2010年2月28日（日）まで　
※お席に限りがございますので、お早めにお問い合わせ下さい。　

※こちらは、終了致しました。たくさんのご応募ありがとうございます。

◇セフティライフで勤務経験のある方も500円ＯＦＦです。申し込み時にお伝え下さい。　

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FREE　DIAL；0120-142-422　（講座担当；トヒ、マトバ宛）

※その他サービスのご利用もお問い合わせ下さい！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●『お仕事をお探しの方』は求人情報をご覧下さい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●コラム掲載希望の方はショクライフＮａｖｉをご覧下さい

まずはお問い合わせ下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＞＞＞FREE　DIAL；0120-142-422　広報担当まで　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お問い合わせメールはコチラ　　＞＞info@safetylife.co.jp　　　　　　　　　　　

【主な内容】
・膵臓の仕事
　　外分泌・内分泌
・消化酵素
・膵臓にしか出来ない血糖の調節
・糖尿病
　　診断基準
　　症状、合併症
　　治療法の3本柱

☆カラダの仕組みが分かると解剖生理学はこんなに楽しい！と
　いうことを実感していただけるセミナーです。

□学生時代解剖生理学が苦手だった・・。
□もう一度、カラダの仕組みを勉強し直したい！
□栄養相談時もっと分かりやすく説明したい！
・・・などの方にオススメです！！

【開催日】　　2010年４月３日（土）　
【時間 】 　　13：00～17：00　　（受付12時45分開始）
【受講料】　　6,000円（2月中のお申込みで500円ＯＦＦ！）
【会場】　　　中小企業会館　8階C会議室
【住所】　　　東京都中央区銀座2-10-18
【交通機関】 東京メトロ有楽町線「銀座一丁目駅」11出口徒歩1分
　　　　　　 東京メトロ銀座線「銀座駅」A13出口徒歩7分
【講師紹介】 久保　まりえ
看護師免許取得後、外科病棟で看護師として勤務。
その後、看護師国家試験対策の予備校で講師として
働きながら健診業務に従事。
現在は病棟勤務のかたわら、看護学校で解剖生理学や
病態生理学の講師としても活動中。
わかりやすく、楽しい講義に定評有り。

☆昨年2月、8月開催しました「解剖生理学」の第３弾！
受講生の方からは、「楽しかった！」「学生時代
久保先生に解剖生理教えてもらっていたら
好きになったのに・・・。」などの感想をたくさん
頂いた人気のセミナーです。
みなさまのご参加お待ちしております！

今回は春に向けてのカラダの中からキレイになるために効果的な
野菜・果物のパワー、食べ方、「ビューティー食」
などについて管理栄養士で野菜ソムリエとしても
活躍中の篠原絵里佳先生からご伝授いただきます。

【開催日時】
平成２２年４月１７日（土）　１０:００～１６：００

【主な内容】
◇野菜、果物の基礎知識
　・産地リレー（野菜前線）を楽しむ
◇食べ比べ･･･今回はジャガイモです！
◇インナービューティー概論
　・恒例！鏡で肌のセルフチェック
◇インナービューティー食事学
　・話題の抗糖化について
◇春野菜と美肌の関係

【受講料】
8,000円（2月中のお申込みで500円ＯＦＦ！！）
＜お弁当をご希望の方は、別途1,000円頂戴いたします。）

＊いつもの栄養相談も違う角度からお話しできると、
　クライアントの心をがっちりつかめるはず！

☆篠原先生オススメのオーガニック野菜たっぷり
カラダに優しいランチ（希望者の方のみ別途１，０００円）を
ご一緒します。
ご希望の方は、受講申込み時併せてお申込み下さい。

【講師紹介】
篠原絵里佳
管理栄養士
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会認定
ベジフルビューティーアドバイザー
ベジタブル＆フルーツマイスター（通称：野菜ソムリエ）
医療機関勤務の傍ら、野菜ソムリエとしてレシピ本監修や
健保向け冊子のコラム執筆、セミナー講師としても活動。

【開催日時】
平成２２年４月２０日（火）　１９:００～２１：００
夜間開催！お仕事帰りにお気軽にご参加下さい。

【受講料】
4,000円（2月中のお申込みで500円ＯＦＦ！！）

【主な内容】
・なぜ、聴くことが大事なのか？
・「聴く」ことで相手に与える効果、影響
・「聴く」ことのメリット（自分にとって　相手にとって）
・「聴き方」のマナー（尋問にならない聴き方）

【講師紹介】
竹内　孝子
心理カウンセラー　管理栄養士

老人ホーム、クリニック、病院での勤務を経て現在はフリーの
心理カウンセラー、管理栄養士として診療所での栄養相談や
特定保健指導に従事するかたわら、心の健康を応援するために
心理カウンセラーの資格を活かし、セミナーやカウンセリングを
行う。

～講師からのメッセージ～
ご参加くださる栄養士・管理栄養士の方へ

私は現場の栄養士から、栄養指導・栄養相談業務に関わるようになり
いかにコミュニケーション能力の向上が必要であるかを感じました。
私には「何か」が足りない。
傾聴、行動療法、コーチングなどもかじりましたが、最終的にたどり
ついたのがカウンセリングを基盤にした日本メンタルヘルス協会の
心理学セミナーでした。そこで学んだことを現場で活かすようにすると･･･

・栄養指導の件数が増えた
・患者さんの検査数値が改善して安定した
・コメディカルの味方が増えて仕事が楽しくなった
・調理スタッフの苦労がよりわかるようになった
・患者さんはもちろん、スタッフから感謝されることが増えた

栄養士・管理栄養士はとても勉強熱心な方が多いです。そして
思いやりあふれる優しい心の持ち主が多いと私はいつも感じます。
ぜひコミュニケーションスキルを学び、現場でその知識と優しい
心を最大限活かしていただきたいと思います。

また、葱の香味成分である硫化アリンは
不眠症に薬効があり
刻みねぎをキッチンペーパーに包み枕元におくと
リラックス効果があります。

ねぎの成分組成は、白い部分の多い『根深ねぎ』と
緑葉の部分が多い『葉ねぎ』では、大きく異なり
「食品成分表」でも分けて表示してあります。

白い部分にはビタミンCと血行をよくする香り成分の硫化アリルを多く含みます。

♣硫化アリンは。。。
エネルギー代謝に必要なビタミンB1の吸収を促進したり、
体力を維持に関係するアリチミンという物質を体内で作り蓄える働きがあります。

葱の香味成分の硫化物は化学変化して、
一部血栓防止効果があり脳梗塞や心筋梗塞の予防に有効といわれています。

緑葉の部分は、水分と炭水化物を除くすべての成分が多く、
特にカロテンやカルシウムが多く含まれます。
また、活性酸素の発生と発ガンの抑制効果があるとされる
セレンというミネラルも多く含まれます。

ちなみに、緑葉の多い『葉ねぎ』と『こねぎ』は緑黄色野菜に分類されます。 

♪♪寒い冬、風邪ひき対策レシピ♪♪

～風邪予防に大切な栄養素４つが含まれたレシピです～

今回はドルマ（詰めもの）というイスラム料理からヒントを得たレシピです。
具は、卵や小麦粉を使わず、米を使います。
卵を使わない分、コレステロールもぐっと抑えられヘルシーな料理。

通常のドルマは野菜の肉詰めを煮込む料理ですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さらにヘルシーに焼き物にアレンジしました。

風邪予防に大切な栄養素↓↓

ウイルスの感染に負けない細胞を作る【良質なたんぱく質】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　良質なたんぱく質を含む肉類！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このレシピでは、牛や豚に比べカロリーの低い鶏ひき肉を使いました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のどや鼻の粘膜を丈夫にし、ウイルスの進入を防ぐ【ビタミンA】
緑黄色野菜のピーマンには、体内でビタミンAにかわる「カロテノイド」が豊富に含まれます。　
免疫細胞が作られるのを促進する【ビタミンC、E】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ねぎ、黄ピーマンはビタミンＣが、赤ピーマンはビタミンＣ、Ｅともに豊富に含まれています。

これらの栄養素を補える野菜の肉詰め料理♪

寒い冬に旬の食材【ねぎ】の効果で、カラダを温めます。

　風邪予防～野菜の肉詰め～　

材料(２人分） 

• ねぎ(大きめのもの）・・・１本

• ピーマン（赤・黄）・・・・・１／２個　

Ａ

• 鶏ひき肉・・・・・・・・1５0g

• 米・・・・・・大さじ２弱

• ねぎの芯・・・・・・１本分　

• パセリ・・・・大さじ１

• にんにく・・・・１／２片

• ナツメグ・・・・２つまみ

• 塩・・・・少々

• こしょう・・・・少々

作り方【写真の分量】

1. 米はさっと洗い、湯に５分程つけ、ざるに上げておく。
2. パセリ、にんにくはみじん切りしておく。
3. ねぎは葉の部分を切り落し、白い部分は食べやすい大きさ３ｃｍ幅に切り、縦に切り込みを入れて、芯を取り除く。
4. 取り除いた芯はみじん切りにする。
5. ピーマンは半分に切り、種を取り除いておく。
6. ボールにした処理したＡの材料を入れて、よく練る。
7. ピーマンとねぎに６を詰める。
8. １８０度に予熱したオーブンで２０分焼く。
9. アンチョビソースをお好みの量をかけて召し上がる。

＊アンチョビソースの作り方＊

鍋に大さじ１のオリーブオイル・みじん切りにしたにんにく１片を入れ弱火で１分炒め、みじん切りにしたアンチョビを入れ更に１分炒める。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後に白ワイン３０ｃｃを入れアルコールを飛ばしながら軽く煮る。

コラム記事を書いて下さる栄養士・管理栄養士の方をご紹介いたします。

▶雑穀ナビゲーター　柴田　真希さん

 小売や外食業における商品開発や販売・サービスアドバイスの他、
「食・健康・雑穀」に関するレシピやコラムの執筆、セミナーなどを行っている。

ブログ：
・管理栄養士シバタマキのシアワセ♪Makitchen

▶野菜・果物ナビゲーター　篠原 絵里佳さん

 
総合病院やクリニックで、慢性疾患の患者様への栄養管理に従事した後、現在は予防医学に邁進中。
「美味しく食べて、体の中から美しくなる健康美」を自身のテーマとし、セミナー講師、雑誌のコラムやレシピ監修等、幅広く活動中。また、インナービューティー栄養をテーマに活動もしている。
出版物：「Vegeta」「run*she」「body＋」等のレシピ・監修
「四季の野菜大図鑑（枻出版社）」野菜の概要・栄養監修…等多数。

ブログ：
・野菜のキモチ☆果実のココロ
・ちゃぶーん “野菜と果物で美しくbyベジフルビューティー”

▶アンチエイジングナビゲーター　福地 かつ美さん

総合病院、企業の健康管理センターにて栄養・運動のカウンセラーを経て、
現在は、細胞レベルから体内の健康状態を測れる毛髪ミネラル検査に基づき、
アンチエイジング、ストレスの改善、メタボリック症候群予防・対策、
サプリメントセレクトなど相談者の状況に応じたカウンセリングを実施。
その他、医療機関の栄養指導・相談のサポート、
ホテルなどにファスティングの提案、健保組合の特定保健指導の計画立案、料理教室など諸セミナーなどを行っている。

▶ダイエットナビゲーター　岡田明子さん

自身の13キロの減量に成功した経験を活かし、
【食べてキレイに痩せる】ダイエットメソッドを確立。
美食アドバイザーとしてダイエットセミナーや個人ダイエット指導を行っている。
その他、特定保健指導、レシピ作成、コラムの執筆なども行っている。

ブログ：
・美食先生

まずはショクライフＮａｖｉへ　【http://www.shokulife.jp/】

コラムを書きたいという栄養士・管理栄養士の方はコチラにお問合せ下さい。
>>>　ＦＲＥＥ　ＤＩＡＬ；０１２０-１４２-４２２　広報担当（マトバ）まで
　　　　Ｍａｉｌ　info@safetylife.co.jp

ご質問や、ご提案がもしございましたら何なりとお問合せ下さい。

株式会社セフティライフ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　広報担当；的場（マトバ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いちごは日本で食用として栽培されている登録品種は、なんと
150種もあるそうです。

おいしい「いちご」の選び方のポイント。
＊へたは緑色が濃く、乾いていないもの
＊へたの近くまで赤いものが完熟
＊つぶつぶがくっきりしているもの
☆へたをとって洗うとビタミンCが流出してしまうので、
つけたまま洗いましょう！

中粒だったら7粒食べるだけで1日のビタミンC必要量を摂ることが出来ます。
虫歯予防に役立つキシリトール、フラボノイドなどの
抗酸化物質も多く含まれます。

いちごとヨーグルトの組み合わせは、胃腸の強化や
アンチエイジングに効果的。

そんな効果的な組み合わせの「いちごのヨーグルトムース」の
ご紹介です。

いちごのヨーグルトムース　【2人分】

• いちご･･･ 6粒

• 粉ゼラチン･･･1.6g（水　大さじ１）

• 牛乳･･･大さじ1強

• 砂糖･･･大さじ2弱

• 生クリーム･･･大さじ1強

• プレーンヨーグルト･･･大さじ3強

• レモン果汁･･･適量

作り方

１・いちごは洗ってへたを取り、ざるもしくはバーミックスで裏ごす。

２・ゼラチンを水でふやかしておく。

３・牛乳と砂糖を鍋に入れ弱火で加熱し、砂糖をよく溶かす。

４・3の粗熱が取れたら裏ごししたいちごを混ぜる。

５・２をレンジに数秒かけ溶かす。

６・生クリームは7分立てにする。

７・６に３・４・５、レモン果汁をよく混ぜ合わせる。

８・器に盛り、冷蔵庫で冷やす。

９・へたを取り、スライスしたいちごを飾る。

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そんな方は、ダイエットナビゲーターの　コラムが読めるショクライフNaviへ！！　

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▶「あなたに必要な栄養素は?」食のチカラを知る!

あなたに必要な食を探す・調べる・知る・学ぶ・食べる!
症状から、キレイから、年齢性別から探して自分の必要な栄養素を知って下さい。

▶栄養士、管理栄養士コラム

野菜・雑穀・ダイエット・アンチエイジングなど。
様々な分野における食スペシャリストがナビゲーターとして食コラムをお届けします。
知って健康に、美しくなれる情報が満載です!

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日本ではまだ、馴染みが薄い「羊肉』ですが、羊が食用として家畜化
されたのは紀元前８０００年頃といわれています。人類が『羊肉』を食料と
したのはなんと一万年以上も前なのですね。

『羊肉』は、生後１年以上の「マトン」と１年未満の「ラム」に分かれます。
主成分はたんぱく質と脂質、他にはビタミンB1、B2を多く含みます。
また体内の脂肪を燃焼させてエネルギーに変える働きのあるカルチニンの含有量が
多いことが近年話題になっています。

中医学では、『羊肉』はカラダを温める代表的な食材とされ、カラダを温めると
ともに、虚弱した胃の機能を回復、胃腸を強化しエネルギーを与えると考えられて
います。

「ラム肉」を使ったカラダの温まる「アイリッシュシチュー」のご紹介です。

アイリッシュシチュー ２人分

• ラム肉･･･ 200g

• じゃがいも ･･･２個

• たまねぎ･･･1/２個

• 人参･･･ 1/２ 本

• 乾燥タイム 適量

• A:水 2カップ／塩 小さじ1/3

• 塩、こしょう･･･適量

作り方

1. 鍋にラム肉を入れ、Aを加えて強火にかける。煮立ったら弱火で
ふたをして煮込む。

2. 一口大に切ったじゃがいも、たまねぎ、人参を加え再度煮立ったら
こしょう少々を加えて弱火で1時間じっくり煮込む。

3. じゃがいもが煮くずれるまで煮込んでから、塩・こしょうで味を
調える。

4. スープ皿に盛り、ローズマリーを添える。

☆じゃがいもが溶ける少し手前くらいまで煮込んだ方がおいしいです♪
　冷えが気になる方にはオススメなシチューですよ。

♣　食にまつわる知りたいことが、スグにわかる！ショクライフNavi!!!
　こんなときどんな栄養素を摂ったらいい？栄養素を効果的に取れる
　メニューは？各ナビゲーターによる最新食情報など、情報盛りだくさんです！
　ショクライフNaviへはこちらから⇒ショクライフNavi

カウンセリングを学ぶきっかけ

もともと心理学に興味があったのですが、仕事でお世話になった人から
「人の話を聴くことができないと、何をやるにしてもうまくいかないから、
何でもよいから話を聴く勉強をしなさい。」と言われたことが最初の
きっかけです。
その後栄養士としての仕事にブランクがあり、再度栄養士の仕事につこうと
したときに、「どうせなら栄養相談ができるようになりたい。」と思いました。
その頃栄養相談の現場でも、「相手の立場にたった栄養指導とは？」
「指導」から「相談」へ…ということが言われだした時期なのです。
「これはやはり人の心を学ぶことが大事なのでは？」と思い
行動療法やコーチングもかじってみたのですが、心理学を基礎から学びたくなり、
日本メンタルヘルス協会の心理学セミナーが、一番具体的でわかりやすかったので、
「カウンセリングの技術」や「心が通いあうコミュニケーションとは何か」を
学びました。

カウンセリングを行っている場所

新宿のカウンセリングルームか、静かなカフェで行います。
ご希望によっては明治神宮など公園や庭園のカフェで行います。

仕事内容

現在はフリーの管理栄養士兼心理カウンセラーです。
どちらにしても「心を体の健康づくり」の支援が基本方針です。
栄養士としての仕事は診療所での栄養相談、特定保健指導、
介護予防事業、スーパーでの食生活相談、また地域の栄養士会の活動で、
食育（学童保育にてパネルシアター）などです。
心理カウンセラーとしては、「病気じゃないけれど、心の中がもやもや
してしまって…」というかたのお話を伺い、考え方の整理や改善、
コミュニケーションのアドバイスなどさせていただきます。
　また、ファイナンシャルプランナーさんとコラボセミナーで、
「人生100年時代」をテーマに「充実した人生に必要なものは何か」を
提案するセミナーも開催しています。
　　

仕事をしていて困ったこと・苦労話など

栄養相談でもカウンセリングでも、来談者の話しを聴くことに専念しすぎて、
時間が足りなくなり、相手がほしい情報が提供できなくなるということが
ありました。
それ以来、来談者には「今日は○○分お時間いただきますがよろしいですか？」
と伝えるようにしています。
そうすることで、来談者も自分も時間に対して配慮するようになりました。

仕事のやりがい

来談者のお話をじっくりと聴くことで、
「あなたに話すことができてよかった。」
「私のために時間をとってくれてありがとう。」
「医療従事者からほめてもらえるとは思わなかった。」
と言っていただけること、それまで緊張していた来談者さんから
輝くような笑顔をいただける瞬間が最高です。
そして数ヵ月後に「私、こんなに変わることができました。」
とご報告をいただけると、この仕事をやっていて良かったと思います。

今後の展望

1月に「栄養士・管理栄養士のためのコミュニケーションセミナー」を
開催させていただきます。
栄養士の仕事は多岐にわたります。どんな仕事をするにしても、
コミュニケーションが良いと、かなりの問題に対応することができます。
味方が増えるだけでなく、考え方も自由になり、行動力もわいてきます。
充実した栄養士ライフを応援するセミナーを展開していきたいと思います。

編集後記

よい人間関係や、よい仕事の環境はよいコミュニケーションから始まります。
色々な職域で栄養士としてお仕事されてきた竹内さんから栄養士の現場で役立つ
コミュニケーション術をご伝授いただきます。
２０１０年さらに充実した栄養士ライフを送るために１月２３日セミナーでご一緒
できますこと楽しみにしております。
竹内さんお忙しい中取材にご協力頂きありがとうございました。
セミナーの詳細はコチラから
⇒セミナーご案内

栄養表示基準とは

栄養表示基準は、健康増進方第31条に基づき定められており、販売に
供する食品（特別用途食品を除く）に厚生労働省令で定める栄養成分
又は熱量に関する表示をする場合に適用される基準

栄養表示基準の適用の範囲

対象食品（健康増進法第31条第1項）
○販売に供する食品（一般の消費者に販売される加工食品など。
特別用途食品を除く。）に、日本語で栄養表示しようとするもの。
○輸入した食品に日本語で栄養表示をして販売するもの。

対象になる表示媒体
販売される製品の容器包装及びその製品に添付する文書

栄養表示基準の適用対象とはならないもの
○原材料名としての栄養成分名のみの表示
○「ビタミン飴」のように品目の中に一般名称として、栄養成分名
　のみが表示される表示
○他の法律により義務付けられた栄養成分名の表示
○農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律（JAS法）
に基づく表示
○「うす塩」「甘さひかえめ」など味覚に関する表示
○店頭で表示されるポップやポスター等製品の容器包装及び
添付文書以外のものに栄養表示する場合
○営業者が使用するいわゆる業務用（加工用）のもの
（ただし、消費者が直接その表示を見る機会のある場合は対象と
なる）

栄養表示で定められている栄養成分など

栄養表示基準で定められている栄養成分
（健康増進法施行規則第16条）及び熱量
熱量（エネルギー）、たんぱく質、脂質及び炭水化物
ミネラル（亜鉛、カリウム、カルシウム、クロム、セレン、
　　　　　鉄、銅、ナトリウム、マグネシウム、マンガン、
　　　　　ヨウ素及びリン）
ビタミン（ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、ビタミンA、
　　　　　ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12
　　　　　ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK
　　　　　及び葉酸）

＜栄養基準に従った表示が必要な場合とは？＞

♣栄養成分などに関する表示がある場合

例) エネルギー　5kcal　
     糖質ゼロ
　　　　↓
　栄養成分1個（50g）あたり
エネルギー　　5kcal
たんぱく質　　5.3g
脂質　　　　　19.2g
糖質　　　　　0.1g
食物繊維　　　1.7g
ナトリウム　　44mg

表示方法

表示場所
容器包装の見やすい場所又はその食品に添付する文書
なお、添付文書に記載する場合以外は、開かないでも見える
場所に読みやすく表示する。

表示の項目と順番
1・熱量
2・たんぱく質
3・脂質
4・炭水化物（炭水化物に代えて、糖質及び食物繊維を
　もって表示することができる）
5・ナトリウム
【熱量からナトリウムまでは、栄養表示する場合には必ず
表示しなくてはならない基本項目で、この順番で表示する
ことが定められている。】
6・栄養表示しようとするその他の栄養成分
【栄養表示するそのほかの栄養成分はナトリウムの後に表示する】

表示方法
○販売される状態における可食部分の100g、100ml、1食分または
1包装などの1食品単位あたりの表示栄養成分の含有量について
表示する。

表示単位など
○栄養士分の含有量の表示は「微量」などの言葉や、割合（％）での
表示はできない。
○栄養成分などの含有量は一定の値または下限値および上限値で記載
する。

適切な摂取ができる旨の表示
・含まない旨の表示（絶対表示）
「無」「ゼロ」「ノン」その他これに類する表示
・低い旨の表示（絶対表示）
「低」「ひかえめ」「少」「ライト」「ダイエット」
その他これに類する表示

＜含まない旨の表示をする場合は、次の基準に満たないこと＞
食品100gあたり（）内は一般に引用に供する状態での食品100ml当たり
●熱量　　　　　　　５kcal(5kcal)
●脂質　　　　　　　0.5g (0.5g)
●飽和脂肪酸 　　　 0.1g（0.1g）
●コレステロール　　5mg(5mg)
●糖質　　　　　　　0.5g(0.5g)
●ナトリウム　　　　5mg（5mg）

＜低い旨の表示をする場合は、次の基準値以下であること＞
食品100gあたり（）内は一般に引用に供する状態での食品100ml当たり
●熱量　　　　　　　40kcal(20kcal)
●脂質　　　　　　　3g (1.5g)
●飽和脂肪酸 　　　 1.5g（0.75g）
●コレステロール　　20mg(10mg)
●糖質　　　　　　　5g(2.5g)
●ナトリウム　　　　120mg（120mg）

＜参考＞
東京都福祉保健局　食品に栄養表示するときは･･･

まとめ

自分にとって必要な栄養量を過不足無く摂取するためには、
食品の選択時、栄養表示の確認は欠かせません。
低カロリーだと思って量をたくさん食べると、それなりの
カロリーを摂っていた。。。なんてことにならないために
表示の見方もご説明できるようにしておきたいですね。

便利・納得・豆知識：バックナンバー

• Vol.1 果物の糖度って？
• Vol.2 生クリームの動物性と植物性とは？
• Vol.3 スダチ・ユズ・カボスの健康効果
• Vol.4 チョコレートで本当に痩せるのか？
• Vol.5 ピーマンとパプリカの違いは？
• Vol.6 冬の食材～牡蠣について
• Vol.7 硬水と軟水の違いは？
• Vol.8 コラーゲンについて
• Vol.9 消費期限と賞味期限について
• Vol.10 春の食材　～ふき～
• Vol.11 「本みりん」と「みりん風調味料」の違い
• Vol.12 食塩とナトリウムvol.12~その1~
• Vol.12 減塩と食習慣vol.12~その2~
• Vol.13機能性食品について
• Vol.14CKDについて
• Vol.15用途に合わせてキャベツ選び♪♪
• Vol.16カーボカウント～糖尿病治療の選択肢が広がる
• Vol.17話題の和粉～もち麦～　　　　　　　
• Vol.18油脂類~調理の用途に合わせた油選び~　
• Vol.19☆６月は食育月間☆　　　　　　　
• Vol.20☆６月は食育月間☆~諸外国の食生活指針~
• Vol.21食料自給率の向上を目指す取り組み
• Vol.22ノンシュガー・シュガーレス・・・でも甘いと感じるのはどうして？？　　　　　　　
• Vol.23日本人の食事摂取基準　２０１０年版公表！
• Vol.24食用塩　「ミネラル豊富」？の実態
• Vol.25麺類～どれが一番太る？

【開催日時】
平成２２年１月２３日（土）　１０:００～１３：００

【主な内容】
○輝く栄養士になるために、コミュニケーションスキルの向上が必要なわけ
○対応する相手が心を開いてくれるコミュニケーションのポイントは？
・厨房スタッフに対して
・医療スタッフに対して
・来談者に対して
○ありたい栄養士になるための、自分づくりの７つのご提案
＊途中にワークもあり、より実践に役立つセミナーです。

【講師紹介】
竹内　孝子
心理カウンセラー　管理栄養士

老人ホーム、クリニック、病院での勤務を経て現在はフリーの
心理カウンセラー、管理栄養士として診療所での栄養相談や
特定保健指導に従事するかたわら、心の健康を応援するために
心理カウンセラーの資格を活かし、セミナーやカウンセリングを
行う。

～講師からのメッセージ～
ご参加くださる栄養士・管理栄養士の方へ

私は現場の栄養士から、栄養指導・栄養相談業務に関わるようになり
いかにコミュニケーション能力の向上が必要であるかを感じました。
私には「何か」が足りない。
傾聴、行動療法、コーチングなどもかじりましたが、最終的にたどり
ついたのがカウンセリングを基盤にした日本メンタルヘルス協会の
心理学セミナーでした。そこで学んだことを現場で活かすようにすると･･･

・栄養指導の件数が増えた
・患者さんの検査数値が改善して安定した
・コメディカルの味方が増えて仕事が楽しくなった
・調理スタッフの苦労がよりわかるようになった
・患者さんはもちろん、スタッフから感謝されることが増えた

栄養士・管理栄養士はとても勉強熱心な方が多いです。そして
思いやりあふれる優しい心の持ち主が多いと私はいつも感じます。
ぜひコミュニケーションスキルを学び、現場でその知識と優しい
心を最大限活かしていただきたいと思います。

「タジン」は食材からでた、旨みを含んだ水滴を外に逃がさない
構造になっており、素材の旨みを十二分に引き出すことができます。

「タジン」が生まれたモロッコでは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋のことも「タジン」と呼び　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「タジン」を用いて作るお肉や野菜を弱火でじっくり煮込んだ
モロッコのシチュー料理のことも「タジン」と呼びます。
日本の『鍋』という言葉の使い方と似ていますね。
「タジン」は淡白で甘い煮込み料理です。現地では肉は主に羊肉を使います。
肉だけでなく野菜だけの「タジン」もあります。

日本の家庭でも使い勝手がよく
調理法は煮込み料理以外にも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒸し物、焼き物、炒め物などができ万能な鍋です。
日本の土鍋と原理は一緒で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　効率的な熱伝導、高い保温効果があり
フタをすることで蒸し焼きにされるので
遠赤外線効果により具材の芯まで素早く、しっかりと熱が通ります。

その為、日本の土鍋に近い感覚で簡単に使え、
大きさも１～３人用（直径２０～２５ｃｍ）のるものから　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３～５人用（２５～３０ｃｍ）のものなどがあり
１人暮らしや小人数の家庭でも気軽に使えます。

 ☆調理のポイント☆
♣弱火でじっくり火を通す！！
（焼き色を付けたり、炒めるときは中火で）
♣「タジン」にはフタに穴がある鍋とない鍋があります。
・フタに穴がある場合
煮込み料理など長時間加熱する料理は水分が蒸発して
水気がなくなることもあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⇒空焚きにならないよう、こまめにフタを開けて確認を！
⇒蒸発しすぎてしまった場合はちょっとずつ水分を足すようにしましょう！
・フタに穴がない場合
吹きこぼれに注意が必要です。
⇒少し蓋をずらして蒸気を逃すようにしましょう！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒸気が逃げないため食材からでた水分で味が薄くなることもあるため最後の味見はしっかりと！

　鶏肉と茄子のトマト煮こみ　

材料(1人分）

• ホールトマト缶詰・・・・・・・・・１/2缶

• 茄子・・・・・・・・・1本　

• 鶏もも・・・・・・・・・1００ｇ

• 卵・・・・・・・・・１個

• 塩・こしょう・・・・・・・・・小１/2

• タイム・・・・・・・・・適量

• ローリエ・・・・・・・・・１枚

作り方

1. 鶏肉は味が付くようフォークで穴を３～４箇所開け、１口大に切りる。
2. 茄子は輪切りにする。　　　　　　　　
3. タジン鍋に油を入れ、中火で鶏肉を炒め、焼き色が付いたら茄子を炒める。　
4. ３のタジン鍋につぶしたホールトマト、塩・こしょう、タイム、ローリエを入れて蓋をして弱火で煮込む。（１５分）　
5. 鶏肉に火が通ったら卵を落す。お好みの硬さに温める。　

作った料理をそのまま食卓へ。
デザイン性も高く、大皿のようにしてテーブルを飾りおもてなしにも最適です。

「うどんとそばだとどっちがいいの？」
「麺類だったらどれを食べればいいかな？」
という質問をよく受けます。

うどんもそばもメニュー(具材など）によりエネルギーに差があります。
かけうどん、かけそばは麺以外の具材は入っていないので当然エネルギーが低いです。
コレがきつねうどん、きつねそばになればエネルギーがアップします。

そこで今回は原点に戻り、麺そのものの栄養成分を比較し、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理により、最終的にどのように栄養成分が変わるかを麺別に比較をしてみました。 

うどん・そば・そうめん・中華麺・スパゲッティ～栄養成分の比較～

ゆで麺の栄養成分の比較

• エネルギーの比較

100ｇ当たり、１食分ともに、中華麺とスパゲッティが高いです。そばも比較的、高いです。

• たんぱく質の比較　

１００ｇ当たりでは、スパゲッティが最も多く、次いで中華麺やそばも含有量が多いです。

• 脂質の比較

１００ｇ当たりでは、そばが最も含有量が多く、ついでスパゲッティです。

• 炭水化物の比較　

１００ｇ当たりでは、中華麺が最も含有量が多くです。

• 塩分の比較

１００ｇ当たり、１食分ともにスパゲッティの塩分相当量が多いです。

• 食物繊維の比較

１００ｇ当たり、１食分ともにそばの食物繊維の含有量が多いです。

麺１食分のエネルギーはごはん茶わん１杯分の1.2～2.3倍に相当します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麺はのど越しがよいので、食べ過ぎに注意が必要です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 麺料理の比較

調理で油を利用する割合が多いスパゲティや中華麺はエネルギーが高くなっています。

そばやうどんは揚げ物などの具にするとエネルギーが高くなりますが、かけそばやかけうどんなどではエネルギーが低いです。

まとめ

そばとうどんでは全体的にそばの方がたんぱく質、脂質、炭水化物の
含有量が多くエネルギーが高いです。

しかし、そばは食物繊維が多いという特徴があります。
また、そば粉のたんぱく質（アミノ酸）は他の穀物（米・小麦粉）に比べ、
必須アミノ酸のリジンの含有量が多いため、
たんぱく質の栄養価を表すアミノ酸スコアが高いです。

また、他の麺類は、調理により栄養成分が大きく変化します。

脂質は他の栄養素に比べ体脂肪として蓄積しやすいものです。
減量中の場合などは調理で油や肉類を使う割合の多い
中華麺やスパゲティを毎日摂るのは避けたほうがいいですね。

麺類は主食と主菜が同時にとれるものですが、
栄養バランスを摂るため、ビタミン・ミネラルを補えるよう
副菜としてもう１品必要です。 

限られた摂取エネルギーのなかで必要な栄養素を摂るために、
主食、主菜、副菜のメニュー構成のバランスが大切です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
また、中華麺やスパゲティなど単品でエネルギーが高いものの場合は、
副菜にサラダなどのエネルギーの低いものを選ぶなどの工夫が必要です。

＜参考資料＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　女子栄養大学出版部
「５訂日本食品標準成分表」「塩分早わかり」「エネルギー早わかり」

便利・納得・豆知識：バックナンバー

• Vol.1 果物の糖度って？
• Vol.2 生クリームの動物性と植物性とは？
• Vol.3 スダチ・ユズ・カボスの健康効果
• Vol.4 チョコレートで本当に痩せるのか？
• Vol.5 ピーマンとパプリカの違いは？
• Vol.6 冬の食材～牡蠣について
• Vol.7 硬水と軟水の違いは？
• Vol.8 コラーゲンについて
• Vol.9 消費期限と賞味期限について
• Vol.10 春の食材　～ふき～
• Vol.11 「本みりん」と「みりん風調味料」の違い
• Vol.12 食塩とナトリウムvol.12~その1~
• Vol.12 減塩と食習慣vol.12~その2~
• Vol.13機能性食品について
• Vol.14CKDについて
• Vol.15用途に合わせてキャベツ選び♪♪
• Vol.16カーボカウント～糖尿病治療の選択肢が広がる
• Vol.17話題の和粉～もち麦～　　　　　　　
• Vol.18油脂類~調理の用途に合わせた油選び~　
• Vol.19☆６月は食育月間☆　　　　　　　
• Vol.20☆６月は食育月間☆~諸外国の食生活指針~
• Vol.21食料自給率の向上を目指す取り組み
• Vol.22ノンシュガー・シュガーレス・・・でも甘いと感じるのはどうして？？　　　　　　　
• Vol.23日本人の食事摂取基準　２０１０年版公表！
• Vol.24食用塩　「ミネラル豊富」？の実態

＊コメの減反政策とは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農家がコメの生産量を減らし
需要と供給のバランスをとって価格を維持する仕組みです。
しかしコメの価格下落を恐れる農家や農業団体が反対し、
減反政策はこれまでも何度も見直しがなされています。

米粉☆小麦粉の代替として。。。

実は、団子やせんべいなど和菓子用の材料に限られていた米粉の用途が、
パンやめんなどに小麦粉の代替品として扱えるよう
１０年程前から米粉をより細かく粉砕する技術や設備が進められていました。

 そのような取り組みの中
近年、米粉食品は、各用途（米粉パン、米粉菓子、米粉めん）
ともに認知度・関心度・購入意向の割合が高くなっているようです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

米粉☆しっとりパンが簡単に作れる！

米粉とは、白玉粉や上新粉のことです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　意外に手軽に買えるものです。
（その他、道明寺粉や玄米粉も米粉です）

米粉を利用した料理法の特性は小麦粉と違いグルテンを含んでいないため
パンを作る時こねる必要がありません。
また、今回のレシピは卵や乳製品を使っていないため、
これらにアレルギーをお持ちの方も安心して利用できます。

確かに小麦で作ったパンのようにふわふわのパンとは違いますが
米粉のしっとりもちもち感は小麦粉パンには出せない食感です。

米粉ぱん☆はったい粉入り☆

＊材料＊

A

• 上新粉・・・・150ｇ
• こうせん（はったい粉）・・・・100ｇ　
• ドライイースト・・・・5ｇ

B

• サラダ油・・・・小2
• はちみつ・・・・小2
• 塩・・・・4ｇ　　　　　　　
• ぬるま湯・・・・290ｍｌ

作り方

1. Aの材料を混ぜ合わせる。
2. 別の容器にBを合わせ、よく混ぜる。
3. １と２を合わせ、ゴムベラでよく混ぜる。
4. パウンド型の容器にオーブンシートを敷き、３を流しいれる。
5. ふんわりラップをして１.２倍くらいに盛り上がるまで発酵させる。
6. １６０度オーブンで約４０分焼く。
   （竹串をさして生焼けの生地が付かなければ出来上がり）

ポイント：ぬるま湯（人肌程度、30～32℃）は必須！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（熱すぎでも冷えすぎても上手く生地が膨らみません）

食用塩の製造・販売については、平成１４年（２００２）塩専売廃止の経過措置も終了し
完全に自由化され、健康や自然食などへの関心の高まりもあり、
天然塩やミネラル豊富など様々な食用塩・塩商品が販売されるようになりました。

昨年には、あいまいだった表示に新しいルールが
定められることになるなど、食用塩の製造・販売が変わってきています。

■食用塩の歴史　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

食用塩の製造・販売は、明治３８年（１９０５）専売制が始まり
廃止される平成９年（１９９７）まで約９０年、規制されていました。
なぜ専売制が執られていたのか、その経緯は、日露戦争の資金調達と
国内塩業の基盤整備のためと言われています。
さらに戦後の高度成長期、海岸沿いの塩田の立地は
工業用地として最適な場所だったため
昭和４６年（１９７１）には、塩業近代化臨時措置法が成立し
すべての塩田が廃止されました。
そして、食用塩は塩田での製塩に代わり
価格の安価なイオン交換式製塩法（イオン交換樹脂皮膜電気透析法）
により製造されるようになりました。

しかし、イオン交換塩は、自然塩に比べて塩化ナトリウムが増え
マグネシウム、カルシウムなどほとんどの成分が少ないと言われています。
そのような見解もあり、自然塩の復活運動が始まり
専売制で販売される食用塩以外の自然塩を販売する動きがでてきたことにより
平成９年に食用塩の専売制は廃止され、塩事業法が施行されました。
専売制時代は７社しかなかった塩製造社が
現在では全国で７００社以上にも増えました。
商品数も１５００品以上に増え、現在、生産の多くを占めるのが
輸入原塩を使用して、にがりや海水を加えた再製自然塩です。
また、健康や自然食、地産池消の関心の高まりからか
日本の海水から自然な製塩法で生産され
無添加でミネラルバランスに優れた自然塩をつくる生産者も増えています。

■食用塩の表示　「ミネラル豊富」？あいまいな表現の見直し

自然塩などのミネラルバランスに優れたものが販売されるようになり
製造地や製造方法、ミネラル、天然、自然などを謳い文句にした
食用塩の消費量は増加傾向にあります。
しかし、健康を謳う上で、統一の表示ルールがないことが
消費者に誤解を与え兼ねないとして
昨年、公正で正直な消費者への情報公開について
塩関係の業者が話合い、表示ルールを作りました。

■表示ルールの内容

食用塩の容器又は包装に表示する必要表示事項、特定事項の表示基準、
特定用語の使用基準、不当表示事項、公正マーク（会員証紙）、
公正取引協議会の事業内容等を規定する。

引用：「食用塩の表示に関する公正競争規約」の概要（公正取引委員会）
(1) 必要表示事項
名称、原材料名、内容量、原産国名、事業者名等を一括して表示すること、製造
方法の特性を表示すること等を義務付ける。
(2) 特定事項の表示基準
「○○の塩」（○○は地域名）等の特定の地域名又は地域的特徴を意味する事
項を表示する場合、「にがり」、「海洋深層水」を使用している旨を表示する場合
等の基準を定める。
(3) 特定用語の使用基準
「天日塩」「焼き塩」「天然」「自然」「特級」「特選」等の用語を表示す
る場合の基準を定める。
(4) 不当表示事項
ミネラルの含有量が豊富であることを意味する表示をすること、健康、美容
等に効能・効果があるかのような表示をすること等を禁止する。
(5) 公正マーク（会員証紙）
会員は、規約に従い適正な表示をしている食用塩の容器、包装等に「公正マーク」を表示できることとする。

上記の規約は、平成２０年４月２１日から施行され、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成２２年４月までに表示は完全に切り替わる予定です。

■最後に。。。

塩の主成分の塩化ナトリウムはミネラルです。
塩化ナトリウムの過剰摂取は高血圧の要因の１つです。
「ミネラルを含む」と表現した場合
主成分が塩化ナトリウムのため当然ミネラルは多いことになります。
健康によい印象の「ミネラル」という言葉を使うと誤解を受けやすくなります。
現在、食用塩だけでなく様々な食品に表示の取り決めがなされていますが、
わかりやすく正しい表示をすることは健康面への影響や
食の安全を考える上でとても重要なことです。
＜参考＞「食用塩公正取引協議会」及び「公正取引委員会」HP

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• Vol.12 減塩と食習慣vol.12~その2~
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• Vol.23日本人の食事摂取基準　２０１０年版公表！

職場の環境、雰囲気

150人くらいのスタッフが同じフロアで働いています。経理は
私を含め2人で担当しています。社員の方が使った交通費など
様々な経費の精算が集中するので、月末はとても忙しいです。
男性の年齢層は幅広いですが、女性は同世代が多く話しやすい
雰囲気です。
普段お昼はお弁当を持参し、会議室で５～6人で食べています。
分からないことは聞きやすい環境で、社員の方には色々と
教えていただけます。

主な仕事内容

金庫の現金管理や、振込みのものはパソコン上で管理、
光熱費や電話代など引き落としされる内訳の入力と
いったことが主な仕事内容です。

困ったこと、大変だったこと

前職では、20名くらいで仕事をしていたのですが今の
職場では人数が多く、配り物などもあるので名前を
覚えることが大変でした。

これからの目標

自分の仕事は間違いなくしっかりできるようにして
いきたいです。
上司が最終のチェックをしてくれるのですが、
そこで戻されないようにしていきたいです。
折角慣れてきたので、今の仕事を続けていきたいと
思っています。
今回経理の仕事に就いたことをきっかけに、以前勉強
しようと思って出来ていなかった簿記3級の勉強を始め、
試験を受けようと思っています。
夫が転勤族なので自分が正社員で働くのは難しいため、
派遣という働き方で色々な経験を積んでいきたいと
思っています。

【編集後記】

経理のお仕事は、管理栄養士とは直接関係ないようにも一見見えますが、
ご家族の状況に合わせた働き方を考えて、色々な経験を積むには現在の
職場はいい環境とお話しくださったことが印象的でした。経理のできる
管理栄養士ということが、今後どんな形でお仕事をされてもMさんの
強みになるんだろうなと感じました。Mさんお忙しい中取材にご協力
頂きありがとうございました。

当日はシャングリラ・ホテルにご勤務される社員の皆様20名に食生活と健康についてのお話を行いました。『すぐに役立つ！！プラスαで健康に一歩近づく』をテーマに、タレントやモデルさんへのダイエット指導、ご自身も女優として活躍する方に講師をして頂きました！

このセミナー、最初は基本的な「まごにわやさしいよ」と大事な食材とその効果を覚えました。そして・・。その後グループワークにて今の食生活を見直し。例えば朝食がコーヒーだけの女性に対して・・・（ちなみに今多くの社会人の方は朝食を取らない、簡単にすませる方が多いですよね。（※参照『朝食は頭と体を起こすために必要』　　脳のエネルギー源はブドウ糖。脳はブドウ糖を貯めておくことができないので、朝起きてなにも食べないで活動を始めると、脳のはたらきは悪くなる。朝食は寝ている間に下がった体温を上昇させるのにも必要。腸の活動を活発にしてくれるので、便通もよくなる。 ）

とはいえ、普段の生活をしていたら朝はバタバタで食事をとる余裕がない。そこでっ！楽してプラスのお話でした。

例えば

①フルーツヨーグルトを常備　

②納豆プラス（納豆は冷凍保存ができます）　

③手作り簡単味噌汁（冷凍準備）・・などなど、簡単で・かつ身体にいいすぐ出来るアドバイスが盛りだくさん！

自分自身の食生活を含めライフスタイル（1日の時間の使い方）などはなかなか、自分では見つめることができませんよね。今回は、このセミナーを通じて自分自身の食時間を見つめることが出来ました。今回研修依頼をして頂いた、人事担当の方も、改めて社員の方の生活や実際の労働スタイルなどを確認できたようです。

株式会社セフティライフでは、お客様のご希望に応じて企業研修・セミナーの開催を致します。（食・栄養・健康・美容分野）すぐに使える、今から役立つを大切に、イメージしやすい分かりやすい企業研修を行います。

詳しくはコチラ　⇒　http://www.safetylife.co.jp/ji-kyouiku.html

２０１０年版では、数値の策定だけではなく
保健所・保健センター等、生活習慣病予防のために実施される栄養指導や
学校・事業所等の給食管理での活用を視野に入れた
「活用の基礎理論」が記述されています。
また、「乳児・小児」「妊娠・授乳婦」「高齢者」の
各ライフステージにて特別の配慮が必要な事項について整理されています。

～２００５年版からの主な変更点～

①乳児の年齢区分の変更
〇エネルギー・たんぱく質において
２００５年版２区分（０～５ヶ月・６～１１ヶ月）
↓
２０１０年版３区分（０～５ヶ月・６～８ヶ月、９～１１ヶ月）

☆生後２ヶ月程度では体重が２倍近くにもなり
成長の著しい時期です。これに合わせ
より詳細な区分設定が必要と考えられるエネルギー・たんぱく質について
２０１０年度版では３区分で表示されています。
〇基準体位
２００５年版２区分（０～５ヶ月・６～１１ヶ月）
↓
２０１０年版３区分（０～２ヶ月・３～５ヶ月・６～８ヶ月、９～１１ヶ月）

☆幼児期では成長が著しく
ひとつの数値をもって代表値として捉えにくいことから
基準体位１歳未満の月齢区分が４区分になりました。
＊各栄養素等の値については２００５年度版同様２区分で表示されています。

②指標の見直し
２００５年度版　「上限量」→２０１０年度版　「耐容上限量」
耐容上限量を超えて摂取すると
潜在的な健康障害のリスクが高まると考えられる表現となりました。

☆通常の食品を摂取している限り
耐容上限量を超えて摂取することはほぼあり得ない。

☆耐容上限量の算定は理論的にも実験的にも極めて難しく
多くは少数の発生事故事例を根拠としている。
「これを超えて摂取してはならない量」というより
「できるだけ接近すること回避する量」と理解できる。

☆過剰摂取による健康障害に対する指標であり
健康の維持・増進、生活習慣病の一次予防を目的として
設けられた指標ではないとされています。

③推定エネルギー必要量の値の変更
〇小児・若年女子で減少
→１～１５歳未満５０～２００kcal減少
〇高齢者で増加
→７０歳以上男女ともに増加
〇６～１２歳未満の年齢階級の身体活動レベルⅠで
新たに推定エネルギー必要量が設定。

☆エネルギー消費量の個人差が大きいことに鑑み
より正確な推定エネルギー必要量を求めるために
対象者の特性及びエビデンスの有無により身体活動レベルの改正がなされました。

④ナトリウム（食塩相当量）の目標量の変更
現在の日本人の摂取状況をふまえて目標量が設定されました。
男性：２００５年度版　１０．０ｇ未満→２０１０年度　９．０ｇ未満
女性：　　　　　　　　　　　８．０ｇ未満→　　　　　　　７．５ｇ未満

☆目標量の算定背景
平成１７年及び１８年国民健康・栄養調査における成人（１８歳以上）の
食塩摂取量（中央値）は男性で１１．５ｇ／日、女性で１０．０ｇ／日。

性及び年齢階級別にみると
もっとも食塩摂取量（中央値）が高いのは男性５０～６９歳で、１２．２ｇ／日を摂取。
この値と高血圧の予防指針が示す６ｇ／日との中間値は９．１ｇ／日となり
女性は成人の各年齢層において男性より摂取量が１～２ｇ／日低いので
男性よりも１．５ｇ／日低い値が設定されています。

成人において今後５年間に達成したい目標量として
男性９．０ｇ／日未満、女性は７．５ｇ／日未満が算定されました。

⑤カルシウムの指標の変更
２００５年版　「目安量」「目標量」→２０１０年度版　「推定平均必要量」「推奨量」

カルシウムの体内蓄積量、尿中排泄量、吸収量など
要因加算法を用いて骨量を維持するために必要な摂取量を推定するために
有用な報告がかなり集積されてきたことから、この方法を採用して
推定平均必要量ならびに推奨量を算定することが適当であると考えられました。

また骨量の維持・増加によって
生活習慣病のひとつである骨折の一次予防を期待できることから
これらの指標は目標量としての意味も併せ持つものと理解できます。

＊推定エネルギー必要量＊
当該年齢、性別、身長、体重
及び健康な状態を損なわない身体活動量を有する人において
エネルギー出納（成人の場合、エネルギー摂取量‐エネルギー消費量）が０となる
確立がもっとも高くなると推定される習慣的なエネルギー摂取量の１日あたりの平均値。
＊推定平均必要量＊
個人では不足の確立が５０％であり
集団の場合は不足が生じていると推定される対象者がほとんど存在しない摂取量。
＊推奨量＊
個人の場合は不足の確立がほとんどなく
集団の場合は不足が生じていると推定される対象者がほとんど存在しない摂取量。
＊目安量＊
推定平均必要量が算定できない場合に設定される指標。
（目安量以上を摂取してれば不足しているリスクは非常に低い）
＊推奨量に近い性格：推奨量よりも理論的に高値を示すであろう指標。　
＊耐容上限量＊
この値を超えて摂取した場合、
過剰摂取による健康障害が発生するリスクが０より大きいことを示す値。
＊目標量＊
生活習慣病の１次予防を目的として算定された指標。

＜参考＞日本人の食事摂取基準（第一出版株式会社）

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