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江戸時代から「さんま」が出ると、「あんま」が引っ込む。と言われるほど栄養価の
高い魚で、代表的な赤身の大衆魚です。
関西では「さいら」、北陸では「さより」、京都では「さよら」とも呼ばれます。

近年は冷凍品が多く、旬の秋以外にも多く流通しているため、いつの時期でも
いただくことができますが、やはり一番美味しい時期は「秋」です。
秋が旬で、体が刀のように細く光っているので「秋刀魚」と書くそうです。
たんぱく質や脂質が多く含まれ、特に不飽和脂肪酸（DHA、EPA）が多いのが
特徴です。

おいしいさんまのポイントは･･･。
★頭から背中にかけて盛り上がり、厚みがある
★おなかが硬い
★黒目の周りが、透明で澄んでいる
焼きたてのさんまにすだちを絞って、炊きたてごはんと一緒にいただく･･･。と
いうのが定番ですが、今回はパンにも合うさんまのレシピをご紹介します。

さんまのハーブ焼き

【食材】　2人分
さんま 2尾
食塩 0.8g
こしょう 少々
ローズマリー 適量
オリーブオイル 適量
パン粉 適量
レモン 1/8切れ（添え）
ローズマリー （飾り用)

【作り方】

1. さんまを3枚におろす。
2. 全体に、塩・こしょう・ローズマリー、パン粉をまぶす。オリーブオイルを上からかける。
3. 180度のオーブンで15分～20分焼く。
4. レモン、ローズマリーを添える。

講座では特定保健指導の内容を把握できているものの、実際に対象者様の前で支援となると不安に感じておられる方、既に保健指導をしているものの進め方に不安がある方などに是非お勧めの講座です！
特に、講座でのロープレがボロボロだった方には是非とも参加していただきたい講座です。

いきなり実践を行うのは不安、かといってどう練習したらよいのか？
保健指導の練習としてロールプレイは最適です。
また、回数を重ねることも重要であると考えられます。
但し、講座内では時間の制限もあるため十分であるとはいえません。
そこでロールプレイを集中的に行う専門講座を開催します。

自分の進め方がこれであっているのか、他人はどう進めているのか、
どういった検査値に着目するのか、話の切り出し方など・・・
実際に保健指導を進めていく上での疑問、不安を解決していきましょう。
他人に見てもらうことで、自分では気づかないクセに気づくことができます。
また、他人のロープレを見ることで参考にしたい点、注意した方が良い点などを見つけましょう。
あなたの経験値を増やすことができ、自信にも繋がります。

本講座では、１人１人が２０～３０分のロールプレイで実践さながらの特定保健指導を行っていただきます。
約３０分の中でどう話を組み立てて目標設定へ導くのか。
皆さんが不安に感じておられる目標設定の立て方をご説明させていただきます。
本来、目標設定は対象者様自身が自己決定するものですが、そこへ導くのは管理栄養士です。

講座の流れ
・事前データチェック
・ロールプレイ（約３０分）
・フィードバック
本講座では、一人当たり２回のロールプレイを予定していますので、人数制限をさせていただきます。

【講師紹介】
仲井　美穂

企業の社員食堂にて栄養指導
クリニックでの栄養相談
複数の大手健保組合対象に特定保健指導業務に従事
（初回面談・電話支援・メール支援）
地域栄養士としても幅広く活動

特定保健指導では、初回に立てた目標をそのまま実行している人ばかりではありません。
挫折しかかっている人、いまだあと一歩進めずにいる人、実行しているけれども結果がでていない人・・・
継続支援ではそういった対象者様に対して２回目以降の面談、電話支援で管理栄養士として
どうサポートしていくかを本講座でロールプレイを通して学びます。
また、最終評価ではどのような点に気をつけて評価を行えばよいのか、対象者様へお伝えするポイントについても考えます。

これから特定保健指導を始めようと思っている方、実際に特定保健指導をしているが不安を感じておられる方、実際のように30分程度のロールプレイで今後の支援に繋がるポイントをお伝えします。

講座内容
・事前データチェック
・ロールプレイ（約30分）
・フィードバック
本講座では一人あたり２回のロールプレイを予定していますので人数制限をさせていただきます。

【講師紹介】
高岸　純子
～現在～
病院での栄養相談（内科全般）
大手企業開催の健康セミナー講師
携帯の料理サイトでレシピ提供
特定保健指導業務（面談・電話支援）
その他　フリー管理栄養士として多種の仕事に携わる

講座などで内容は理解したものの、実際に現場にでるのは不安を感じておられる方、始めてみたものの今の進め方でよいのか、また対応に困っておられる方にお勧めの新講座です。

本講座では、１人１人が実際のように20～30分の時間を使って栄養指導を行います。
事前の検査値などのデータからどこに目をつけ、どう話を組み立てていくのかといった実践に役立つ内容となっております。
また、栄養指導は時間内でいかに的確に相手に伝えることができるかも大切な要素です。
病院から管理栄養士に求められているのは、コストを考えた栄養指導です。
20～30分で終わることのできる栄養指導こそコストを考えた栄養指導といえます。
そのためには、栄養士自身が30分をいかに使うかが重要となります。
患者様には「また来たい」と思われる、病院からは「また依頼したい」と思われる、
次回に繋がる栄養指導を行うためのより実践的な講座内容となっております。

講座内容
・事前データチェック
　予定症例：肥満症、糖尿病、脂質異常症、高血圧症など
・ロールプレイ（約30分）
・フィードバック

尚、本講座では一人あたり２回のロールプレイを予定しているので人数制限をさせていただきます。

【講師紹介】
高岸　純子
～現在～
病院での栄養相談（内科全般）
大手企業開催の健康セミナー講師
携帯の料理サイトでレシピ提供
特定保健指導業務（面談・電話支援）
その他　フリー管理栄養士として多種の仕事に携わる

【しいたけ】
低カロリーでミネラルや食物繊維を豊富に含むしいたけは、生活習慣病やメタボが
気になる方にはおすすめの食材です。豊かな香りと、うまみ成分のグアニル酸が
含まれていることが特徴です。この成分は加熱すると増加します。
しいたけは菌床、原木ともに栽培物はほぼ無農薬でゴミや虫の心配がありません。
風味を保つために汚れが気になったらふき取る程度にしましょう。

【干ししいたけ】
生しいたけを天日または火力乾燥したもので、乾燥させることによって旨味や香りの
成分が増します。乾燥させると細胞がこわれ、旨味成分に酸素が働きます。調理加熱で
グアニル酸が10倍に増えることもうまみの源になっています。

＜干ししいたけの戻し方＞
①　さっと水をかけてホコリをとります。
②　干ししいたけが浸るぐらいのぬるま湯につけます。
③　指先でつまんでやわらかくなければ使いごろです。ぬるま湯でもどすと酵素の働きが
　　活発になって、味・香りとも一段とよくなります。
☆　戻したしいたけが残った場合は、冷凍します。
今回は、刻んでそうめんの上にのせたり、お弁当のおかずにもぴったりの「干ししいたけの
煮物」のご紹介です。

干ししいたけの煮物

【食材】　2人分

干ししいたけ 5枚
砂糖 大さじ1.5杯
しょうゆ 大さじ1
しいたけの戻し汁 2/3カップ
絹さや 2枚

【作り方】

①干ししいたけは石づきを下にしてかぶるくらいの熱湯を注ぐ。ひっくり返して約15分くらい浸して戻す。
②石づきを取る。
③しいたけの戻し汁2/3カップ、砂糖、醤油を入れて火にかける。煮立ったらしいたけを加える。
④弱火にして煮汁がなくなるまで煮詰めて冷ます。

かぼちゃは「冬至に食べると病気にならない」と古くから言われているので、
冬野菜のイメージが強いかと思いますが、国産のかぼちゃがおいしい時期は
5月～9月で実は夏野菜です。

とても栄養価の高い野菜で、特に豊富なのが免疫力を高めるビタミンA・C・Eです。
赤い色素カロテンと黄色い色素キサントフィルはどちらも脂溶性なので脂質と一緒に摂ると
吸収率がUPします。

【日本かぼちゃ】
凹凸が多く、西洋かぼちゃなど甘味がなく水分が多い。
おいしい時期5月～9月　国産：宮崎、千葉、神奈川など

【西洋かぼちゃ】
表面に溝がなく甘味が強い。ほくほくした栗のような味わい。
おいしい時期11月～3月　輸入：ニュージーランド、メキシコなど

今回は「かぼちゃ」を使ったおしゃれなデザートをご紹介します。

スィートパンプキン

【材料　2人分】

かぼちゃ 100g
バター 　　　　　　　20g
砂糖 　　　　　　　大さじ2
コーヒークリーム 　　2個
シナモン／かぼちゃの種（飾り）

【作り方】

1. オーブンを200度に余熱しておく。
2. かぼちゃを蒸し、つぶしバターと砂糖、コーヒークリームを
良く混ぜ合わせる。
3. 2を耐熱容器に入れ、上からシナモンを振る。
4. 表面が色づくまで10分程度焼く。

アーモンドは1世紀のギリシャの植物図鑑に、薬効の記述が見られるほどの
歴史を持った食物です。
アーモンドはバラ科サクラ属に分類され、高さ５～６ｍぐらいになる落葉高木
で、桃、杏、梅などと近縁の植物です。果肉が薄く、種の中にひとつずつ入って
いる「仁」の部分を食べるのが特徴です。

大昔は「食事」として摂っていた木の実は、栄養素がぎゅっとつまっていて
現代では、天然のサプリメントとも呼ばれます。

オリーブ油に多く含まれるオレイン酸やポリフェノールなどの抗酸化物質
食物繊維などが多く含まれるアーモンドは、そのまま食べるだけでなく
料理にも取り入れたい食品です。

固くて噛みごたえがあるので、少量でも満足感が得られるのでおやつ
代わりに取り入れるのもいいですね。食塩や油が使われていないものを
選びましょう。

今回は、2つの食感が楽しめる「アーモンドときのこの和え物」の
ご紹介です。

アーモンドときのこの和え物

【食材】　2人分

アーモンド（粗く刻む） 20g
エリンギ 4個
マッシュルーム 80g
白シメジ（好きなきのこでOK）1/2P
酒 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
塩 1.0g
こしょう 適量

【作り方】

① エリンギは食べやすい大きさに、マッシュルームは半分に、
カットする。白シメジはいしづきを取りほぐす。
酒を全体によくまぶす。
②熱したフライパンにマヨネーズを入れ、1を入れてこんがり焼く。
③ 塩、こしょうで味を調え、火からおろす。
④アーモンドを加えて混ぜる。

やわらかな舌ざわりと独特な香りと甘味が特徴の「バナナ」エネルギー源と
なる糖質が多く含まれるため、スポーツ選手が競技中に食するのにもすぐれた
果実です。大腸で善玉菌の栄養になるオリゴ糖も豊富に含まれ、腸内環境改善の
効果もあるため、朝食べるのが便秘解消に効果的。

熟すと糖質の割合が増えて消化吸収されやすくなります。バナナの抗酸化力は
完熟したときが、いちばん高くなるので皮に黒い斑点（シュガースポット）が
あらわれた時が食べ頃です。

エネルギーになる糖質が多いので、朝ごはんがなかなか食べられない･･･。という方は
まずバナナ+牛乳から始めてみましょう。

買ってきたバナナが、熟しすぎてしまった･･･。そんな時にオススメなデザートのご紹介
です。

バナナ入りココアプリン

【食材】　2人分

バナナ 1本
ココア 大さじ2
砂糖 大さじ2
牛乳 200ml
ゼラチン 1p
水 大さじ2
生クリーム 1/4カップ
ココア（仕上げ用）適量

＜作り方＞

①バナナは薄切りにし、器に入れておく。
② ゼラチンと水をよく混ぜ合わせる。
③ ココアと砂糖をよく混ぜ、温めておいた牛乳とよく混ぜ合わせる。
④ 2を電子レンジで30秒程度加熱し、3に混ぜ合わせる。
⑤生クリームをとろりとなる位まで泡立てる。
⑥ 4と5をよく混ぜ合わせ、1の器に注ぎ入れる。
⑦冷蔵庫でよく冷やし上からココアをふる。

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