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2015年02月15日

派遣スタッフHさん（27才）

経歴
平成12年：短大卒業 栄養士免許取得

平成12年～13年：＠銀行にて窓口・出納を経験

平成13年：専門学校・フードコーディネート科
カフェやクッキングスクールでアルバイト

平成15年：カフェ勤務・店長としてメニュー管理やスタッフの管理
フードコーディネーター3級資格取得

平成16年：食品衛生責任者取得

就業している施設

業務用と家庭用の宅配サービスを行う２つの部署があります。
両方合わせて栄養士が20名ほどいます。私が配属されているのは各家庭にお届けする宅配サービスの部署で栄養開発を行っています。

職場の環境や雰囲気

女性社員は20人くらいはいるのですが、ほとんど栄養士の資格を持っているのではないかと思われます（笑）

仕事内容

宅配サービスの中には糖尿食・医療食・ヘルシー食・家庭向けメニューなど10種類以上に分かれています。
家庭向けメニューの中でもメインにあたるスタンダードメニューを私を含め栄養士3人で担当しています。

一ヶ月単位で動いているので月初めに一か月分の献立作成をし、メニューの中で献立や食品が重なっていないかなどをチェックします。次に、それを１週間ごとに分けて、価格設定帯が決められているので原価計算と栄養価計算をしています。
その他にもお客様にお届けするメニューブックの稿正も担当しているので、それの栄養価計算とレシピの原稿作成をし、印刷依頼をします。その稿正作業を繰り返し、初稿・再稿・色稿をしてようやくメニューブックができあがります。
３ヶ月前倒しで作っていて、お客さまには１週間毎にメニューをお届けしています。

職場に入って・・・

今のところ問題はないですね（笑）
人間関係は同じ立場の栄養士さん、年齢層も同じくらいの方とチームになってやっているので楽しくやっています。

困ったこと

家庭用メニューは人気のある商品なので売れ筋の商品を安くボリュームあるように見せるというところが中々難しいですね。
また同じ食材を連日・同日に使用できないので、（例えば私が人参を使用したら他メニューでは人参が使えないなど）調整していかないといけないのがとても大変です。

仕事のやりがいを教えて下さい！

やりがいと言うほどでもないですが、一日に4000～5000食宅配しているメニューを担当しているので「売れ筋の商品を作らなければ！」という思いがあります。
また高齢者のお客さまが多いので、家庭的な料理を中心にメニュー作成を行っていますが、たまに冒険したメニューも作ります。それに反応があると嬉しいですね。

今後この職場でどのようなことがやりたいですか？

今現在、家庭向メニューはカロリーや塩分制限が特にないので、これからは治療食・糖尿食といった特別食をやってみたいです。
また、テストキッチンに入って試作する機会を増やしたいと思っています。
宅配サービスは野菜・果物といった素材がそのまま届くので、人によっては野菜の切り方がレシピ通りじゃなかったりして、味が「濃い」「薄い」とたまにクレームが入ったりもします。
調味料のさじ加減を知るためにもテストキッチンに入って試作してみたいと思っています。