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2016年03月08日

【「八戸前沖さば」をご存知ですか？】

皆さん、さばはお好きですか？近年では、サバ缶で痩せる！！などとブームになり、スーパーでサバの水煮缶が品不足になった事もありましたね。

全国各地、サバはなじみのお魚であり、サバの味噌煮を始め、サバ好きの方が沢山いらっしゃるのではないでしょうか。そんな皆さんに愛されているサバですが、八戸前沖さばはご存知でしょうか。

とにかく脂がのっていて美味しい(^O^)／

八戸前沖さばとは、「八戸前沖さばブランド推進協議会」が認定した期間に、三陸沖の漁場で漁獲され、八戸港に水揚げされたサバのことを言います。

ブランドとして認定する漁獲期間は、八戸前沖さばの価値や品質を維持するために、水揚げ状況や粗脂肪分、重量等を参考にしながら協議会が毎年判断して決定します。

このさば、とにかく脂がのっていて美味しいんです。

何といっても塩焼き！焼いていたら脂がじゅわじゅわ音を立ててなんと香ばしいこと。家にいる時は、「何だー魚かー」とぶつぶつ言っていた子供ですが、八戸を離れ帰ってきたら、「魚―魚―！さば、さばー食べたい！！」と言って、さばでご飯３杯食べています。

傷みやすい「さば」故に生まれた郷土料理

地元を離れて、その美味しさの凄さがわかったようです。
さばが傷みやすい事ということもあったのでしょう。いろいろな料理、保存の方法が受け継がれていると思います。今回は、私が小さいころから家庭の味として食べてきた、次の日のさば料理をお伝えしたいと思います。

かつては近所の魚屋さんが、夕方になると炭をおこし沢山の魚を焼いていました。

次の日も美味しくいただく知恵！10分で主菜の完成！！

さばも半身で串に刺して焼かれており、よくおつかいに行ったものです。
前の日に食べて、残った焼きサバ。すでに焼き魚となったさばと旬の野菜を煮るだけ。味付けは、焼きさばから良いだしが出るので、しょうゆ少々のみ。電子レンジもなかった時代、次の日も美味しくいただく知恵なのでしょう。忙しい時のお助け料理です。

野菜は、なす、ささぎ、さやいんげんなどです。さば缶でも同じように煮るのですが、焼きさばで煮たら一味違いますよ。みょうがを添えたら季節感たっぷりです。

焼きさばをほぐして、胡瓜と酢の物にもします。DAHやEPAを多く含み、コレステロールなどの減少にも一役買います。血合い肉には、鉄分やビタミンも含まれます。忙しい皆さん、是非一度お試しください。10分で主菜の完成です。

「焼きさばとなすの煮物」作り方

［材料］
焼きさば ２切れ
なす　　　　　２本
みょうが　　　４個
しょうゆ 少々
水　　　　　　　少々

［作り方］
１．なすは、縦半分にして皮目に切れ込みを入れる
２．みょうがは、縦半分にきる
３．さば、なす、みょうが、水を入れ、味
を見て、しょうゆを加えて煮含める。
★　いんげん、ふき、などの野菜も同様です