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2014年08月07日

果物の糖度って甘みの目安だということはわかりますが、どんな成分を測定しているのですか？
◇◆果物の一般的な糖度◆◇
イチゴ◇１２～１３度
柿　　◇１６度
ぶどう◇１７度
りんご◇１３～１５度
梨　　◇１２度
すいか◇１１度
メロン◇１４度
桃　　◇１３度
柑橘類◇１０度

果物の甘みを含む糖質は果糖やブドウ糖、ショ糖（砂糖）などがありますが糖度はショ糖の量を測っています。

でも、甘みは果糖やブドウ糖などの糖質もあるのに、なぜショ糖だけの量を測るのでしょうか。

糖度の基準となる糖質とは？

糖質の甘さは種類によって違います。単に糖質の量だけを測っても実際の甘みはわかりません。
実際の甘味を測定するために本来であればすべての糖質の量を綿密に分析する必要があるのですが、一般的に糖度測定というと果糖、ブドウ糖、ショ糖のうち、中間の甘みを持つショ糖の量を目安にして測定します。

実際に感じる甘味

たとえば、糖度１３度とはどのくらいの量なのかというと（１３度とは１３％のことなので）、果汁１００ｇ中にショ糖が１３ｇ含まれているということです。
糖度が高いほどおいしいのでしょうか？
おいしさは個人的な好みがありますので一概には言えませんが、果物の食味には「甘み」「酸味」「温度」「食感」などが影響します。

酸味の強い柑橘系は糖度が高くても酸味が強ければ、すっぱい感じになります。このように糖度と酸味のバランスがおいしさに関係します。

一方、すいかやメロン、柿、梨などの酸味の少ないものは、糖度の高さがおいしさにつながります。
温度も重要な要素で、冷たいほど甘みは感じなくなりますが、口当たりはいいですよね。
このように一概に糖度が高ければ「甘くておいしい果物だ！」とは言えません。

何を目安に果物を選んだらいいの？

店頭で糖度が表示されている果物ってあまり見かけませんが、産地や生産者の名前などを表示しているのは商品に自信があることかもしれません。

また、大きさや形、果皮の色やツヤ、香りなどを目安にされるといいでしょう。一般的には成熟にじっくり時間をかけた大きなサイズがおいしいといえます。
ただし、みかんは例外で小さいほうが味が濃くなります。

最後に

ビタミン・ミネラルの補給には適している果物。
糖質が気になる方も多いかと思います。
少量、美味しい果物を休息のひと時に食べてリラックスするのもいいですよね。

おいしい果物とは？果物の「温度」「酸味とのバランス」などそれぞれ好みがあります。
自分の好きな果物の「見分け方、食べ方」を自分で研究するのも面白いかもしれませんね。