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2014年08月27日

三角形のそば？
　私が１８歳まで過ごした青森県十和田市を含む南部地方には、三角形のおそばがあります。その名も「そばかっけ」。そばは日本全国でおなじみですが、「そばかっけ」とは何でしょうか？

青森県南部地方について

　「そばかっけ」の紹介の前に、「そばかっけ」が食べられている南部地方について、紹介します。
　南部地方とは、青森県東部を指していう地域呼称で、現在の八戸市、十和田市、三沢市、上北郡、三戸郡を含む地域です。
南部地方は、夏にやませ（オホーツクから吹く冷たい東風）が吹き、稲作には非常に厳しい気象条件のため、かつてはそば・小麦が主食とされていました。そんな中から、そばかっけや小麦から作られる南部せんべいが生まれたのです。
　さらに、私の出身地の十和田市を紹介させていただくと、観光地としては十和田湖・奥入瀬渓流が全国的に有名です。
　最近では、２００８年に開館した十和田市現代美術館が注目を集め、さらに食の分野では、Ｂ級グルメの十和田バラ焼きが知名度を上げています。 ２０１０年１２月には、新青森駅まで新幹線が延伸したのに伴い、七戸十和田駅が開業し、都心からの交通の便も良くなりました。

そばかっけとは

　そばは皆さんご存じの蕎麦のことですが、「かっけ」とは何でしょうか？ 「かっけ」とはそばの欠けら、端っこのことで、そばを切った切れ端を、貧しい庶民が食べたのが「そばかっけ」の始まりといわれています。別の由来とし て、「かぁけぇ」（南部地方の方言で「どうぞ召し上がってください」）と、もてなしの場で使われた言葉が何年か経つうちに「かっけ」と変化したという説もあります。
　三角形に切ったそばかっけを、野菜と一緒にしゃぶしゃぶのようにだし汁でゆでて、にんにくみそをつけて食べるのが一般的です。みそは、ネギみそや生姜みそをつけることもあります。南部地方のスーパーではそばかっけが市販されています。そばが餃子の皮の形のようになっているとイメージしてもらえるとわかりやすいでしょうか。これを三角に切って使用します。
　ちなみに私の実家では、しゃぶしゃぶのようにという上品な感じではなく、鶏肉と人参、ごぼうを入れたみそ汁にそばかっけを投入し、煮込んで食べる、というものでした。そばかっけ同士がくっついて食べにくいのですが、私にとっては懐かしい家庭の味です。
そばは一般的に細く切ったものを、つるつるといただき、のどごしを楽しみますが、そばかっけは三角形に切ることで、そばの味をよりしっかりと感じることができます。切り方・食べ方が違うことで、一般的なそばとは全く違う料理に仕上がっています。

そばかっけレシピ

＜材料＞
・そばかっけ...１袋
・水...３カップ
・大根...１／２本
・豆腐...１丁
・にんにく...１片
・みそ...大さじ３
・だし汁(昆布、干ししいたけ)

＜作り方＞
１．そばかっけを三角形に切る。
２．豆腐は一口大に切る。
３．鍋に昆布と干ししいたけを入れてだしを作る。
４．大根は輪切りにし、一度下ゆでしたものを３に入れる。
５．すり鉢にみそとにんにくを入れてよくすり、にんにくみそを作る。
６．３に１と２を入れて煮る。
７．５のみそをつけて食べる。
野菜は、ごぼう・白菜・人参など冷蔵庫にあるものを何でも入れて楽しむことができます。

栄養コメント

　そばは、たんぱく質や食物繊維が豊富に含まれていて、アミノ酸のバランスも良く、栄養価の高い食品です。
また、そばに含まれるでんぷんは消化が良いのが特徴でもあります。
　さらに疲労回復ビタミンと呼ばれるビタミンＢ1、栄養素の代謝を助け、成長、発育を促すビタミンＢ2、活性酸素を除去する酸化防止作用があるルチンを多く含みます。
　そばかっけは、野菜と一緒にいただくので、野菜の栄養も同時に摂ることができ、バランスが良いメニューです。