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2014年07月23日

　料理に彩りを添えてくれるカラフルな野菜たちです。
ピーマンとパプリカの種類や栄養成分の違いは一体何でしょうか？！

種類の違い

ピーマンもパプリカも同じ「ナス科とうがらし属」に属します。
よって、なす、唐辛子とも同じ仲間に入ります。
ちなみに唐辛子の品種分類は
甘味種・・・ベル型。緑色ピーマンが代表
辛味種・・・小型の品種。しし唐が代表

【ピーマン】
　唐辛子の辛味のない品種を改良したもので、緑のピーマンは未熟果、赤ピーマンは完熟したものです。
　色の違いは品種と熟度によるものです。赤ピーマンは緑ピーマンの倍以上の日数がかかり、熟すに連れて甘みも増してきます。
　ピーマンは、味に癖がありますが、品種改良により臭みがなくなった昭和５０年代から大衆化されました。

【パプリカ】
　「巨大ピーマン」と言われ、従来のものに比べ、若干大きいもので、色は赤、黒紫、茶、黄色、白、橙など豊富。
　こちらも品種と熟度によって色が決まります。
　ピーマンに比べて甘味があり、肉厚であることが特徴です。１９９３年に輸入解禁となり、オランダ、メキシコ、韓国から輸入されていますが、最近では、日本での生産も多くなっています。

栄養成分の違い

　ピーマンもパプリカもカロチン、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＡ、鉄分、カルシウムが主な栄養成分です。

　パプリカは、ピーマンよりもビタミンＣが多く、赤、茶色で２倍、オレンジは３倍近くもあります。
　βカロチンはオレンジ、赤、茶、黄色に多く含まれています。オレンジのパプリカはピーマンの２０倍近くも多く含まれているそうです。

おいしい調理法

　ピーマンもパプリカも甘味と香りがあり、加熱するとさらに鮮やかになります。酢とあわせても退色しにくく、これらは共通した特徴です。
　サラダや、炒め物、シチュー、ピクルスなどいろいろなメニューに適します。

　選び方は、ピーマンもパプリカも全体の色が均一に濃く、表面に張りとツヤのあるものを選びましょう。
　へたの部分も緑の鮮やかなもので、しっかりしたものを選ぶと新鮮です。
パプリカは手にとってずっしり重いものが肉厚で栄養豊富です。