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2014年08月29日

　私が生まれ育った広島県は中国地方の中央に位置し、中国山脈の山々と、穏やかな瀬戸内の海に囲まれた、とても住み易い所です。

　山と海に囲まれた地形から、水が綺麗で、魚介類が美味しい！ということを、地元を離れて改めて気付かされました。

酒祭り

広島市内から東側山寄りの場所に、東広島市があります。
　東広島市の中心部である西条駅。ここは、西条駅周辺に８社の酒元が連なっており、酒蔵通りとして有名です。
　西条では毎年１０月第２土曜・日曜の二日間で、「酒祭り」が開催されます。
このお祭りでは「酒ひろば」という会場で全都道府県の日本酒が呑み放題！　（有料です）や、「酒蔵見学」での試飲会、「メイン会場」でのライブ等多数のイベントが行われ、毎年２０万人ほどの人が訪れるのですが、メイン会場の隣に「美酒鍋会場」という会場が設けられ、そこで東広島の郷土料理である「美
酒鍋」が振舞われます。

「美酒鍋」とは・・・

　東広島西条地域で作られる、日本酒を使った宴会料理で、塩とコショウとお酒だけで味付けするシンプルな鍋料理です。
　ただし「鍋」とはいうものの、調理には深めの鉄板を用いることが多く、汁気をほとんど出さない「炒り煮」状態で食べる料理となっています。調理の途中で普段は飲んでいる日本酒を惜しみなく使いますが、アルコール分が抜けて酒のうまみだけが残るため、酒の飲めない人や子供でも食べられます。
　それだけに、良い酒、良い素材がその味を決めます。蔵人のまかない料理として親しまれ、酒造りの作業の合間に食べても利き酒などに影響が出ないように、あっさりとした味付けとなっています。
　作業服がビショビショになることが多いことから、蔵人のことを「びしょ」といい、その蔵人が食べることから「びしょ鍋」と呼ばれるようになったと言われています。
　現在では、「びしょ」を「美酒（びしゅ）」と語呂良く読ませています。

美酒鍋のレシピ

【材料　５人分】
豚バラ肉・・・５００ｇ
厚揚げ　・・・２枚
鶏肉　　・・・５００ｇ
ピーマン・・・２袋
砂ずり（砂肝、鶏の心臓）・・・５００ｇ
白ねぎ　・・・３本
白菜　　・・・１／２
玉ねぎ　・・・２個
こんにゃく・・２枚
椎茸　　・・・２袋
人参　　・・・１本
その他（厚揚げ、油揚げなど好みに応じて）
にんにくスライス・・・少々
清酒　　・・・少々（料理酒ではイマイチです）
油　　　・・・少々
塩　　　・・・少々
コショウ・・・少々（たっぷり入れるのがコツ）


【作り方】
１．鍋を温め、油をひく。
２．にんにくのスライスを入れ、香りが出たら豚バラ肉を入れて炒める。
３．鶏肉を入れる。
４．砂ずりを入れる。
５．野菜、こんにゃく、シイタケなどを入れる。鍋底が見えなくなるくらいでやめておく。
６．塩、コショウを適量入れ、炒める。
７．清酒をたっぷり入れる。（具材が浸るまでは入れない）
８．試食して味が薄かったら塩、コショウを、濃ければ清酒を加える。
９．野菜がしんなりしたら完成。煮込んではいけない。
（好みにあわせてコショウをふって食べる）
１０．焦げ付くようなら清酒を入れる。
１１．一度に全部作るのではなく、中身を全部食べた後に、もう一度最初から作る。お酒の旨みと、にんにくが決め手で、体の芯まで温まります。熱い場合は、生卵を絡めて食べても美味しいです。