ショクライフTOP > 栄養士の知恵袋 > お盆、お彼岸には「おくずかけ」 ─宮城県・富谷市─
お盆、お彼岸には「おくずかけ」 ─宮城県・富谷市─
2017年05月29日
富谷市はもともと黒川郡の富谷町という町 でしたが、2016年10月に市としてデビューし ばかりです。富谷市は仙台市に隣接し、1960 年代から仙台のベッドタウンとして発展して きました。人口5万人を越え、増加自治体・ 人口総合ランキングで全国1位、平均年齢は 39.16歳と全国では11番目、県内では1番若 い活気ある市だったのです。帰省の度に目新 しい商業施設が増えており、自分がいた頃よ りも栄えていることを羨ましく感じるくらい です。これからも富谷市の元気な力で宮城県 を盛り上げていって欲しいです。
宮城のグルメ
宮城と言えば、牛タン。ですが、それだけ ではありません。ずんだ餅や笹かまぼこ、三 陸沖では牡蠣やホヤ等の新鮮な海産物がとれ ます。ホヤは関東ではあまり目にしません が、宮城ではとてもポピュラーな食べ物で す。海のパイナップルとも言われており、見 た目はちょっとグロテスクですが、独特の苦 みと甘みに爽やかな磯の香りが広がる大人の 味です。鉄、亜鉛などのミネラルが豊富に含 まれており、栄養価の高い食べ物でもありま す。旬は夏で鮮度が命なので新鮮なホヤを是 非一度食べてみて下さい。食べ方は蒸しや酢の物などがありますが、私のおすすめはお刺 身です。 また内陸では東北を代表するお米として、 ひとめぼれがあります。地酒では、大崎市の 一ノ蔵、塩釜市の浦霞が有名です。あと、あ まり知られていませんが、冷やし中華も実は 宮城県が発祥の地なのです。 そんな海の幸、山の幸に恵まれた宮城県で、今回私が紹介したい郷土料理が「おくずかけ」。
「おくずかけ」とは?
旬の野菜をたっぷり使ったお醤油ベースで とろみのある汁物です。味付けや具材は各家 庭それぞれで、まさにおふくろの味です。お 盆やお彼岸など仏事のときに食べる精進料理 で、ずんだ餅と一緒にご先祖様にもお供えし ます。
野菜は人参や大根、ごぼう、里芋、茄子な どその時々の季節の野菜をふんだんに使いま す。野菜の他には、油揚げやお麩、こんにゃ く、同県白石市の名産である白石温麺が入っ ています。白石温麺は短いそうめんのような もので、煮込むとやわらかくとても消化に良 い麵です。この消化の良さとやわらかさから 宮城では、離乳食にも使われているくらいで す。 また地域によっては鶏肉などのお肉を入れ る所もあるそうです。 旬の野菜がたっぷり入っているので、ビタ ミン、ミネラルや食物繊維が豊富でとっても ヘルシー。デトックス効果もあります。白石 温麺の量を多めにして麵料理としても食べら れるので、大きな鍋に作り置きして、忙しい ときもこれ一品で栄養バッチリです。 水溶き片栗粉でとろみをつけてあり体が温 まる料理なので、仏事のとき以外にも東北の 寒い冬場には家庭料理として親しまれている 「おくずかけ」です。
おくずかけの名前の由来
昔、とろみを葛でつけていた所から「おく ずかけ」と言う名前になったそうです。また 一部の地域では「すっぽこ」とも呼ばれてお り、仏事の本膳の後にお手伝いの方々に振る 舞っていたものと言われています。
おくずかけの作り方
<材料(4~5人前)>
サトイモ 100g
ニンジン 50g
ゴボウ 40g
ササゲ 6本
干しシイタケ 4枚
コンニャク 1/2袋
油揚げ中 1枚
豆腐 1/2丁
豆麩(まめふ) 適宜
白石温麺(そうめんでも可) 1束(100g)
だし(干しシイタケの戻し汁) 1200ml
しょうゆ 大さじ3杯
塩 小さじ1杯
片栗粉 大さじ1杯
水 大さじ2杯
<作り方>
1.サトイモとニンジンはイチョウ切り に、ゴボウはささがきにして水にさら す。ササゲはゆでて3等分に切る。
2.干しシイタケは水で戻して、千切りに する(戻し汁は取っておく)。
3.コンニャクは短冊切りにし、ゆでてお く。
4.豆腐はさいの目切り、油抜きした油揚 げは細切りにして、豆麩は水で戻してし ぼっておく。
5.温麺をたっぷりの熱湯でかためにゆ で、ざるにあげて水を切っておく。
6.だしを鍋に入れて、ニンジン、ゴボ ウ、サトイモ、干しシイタケの順に入れ て煮る。
7.やわらかくなったら、油揚げ、豆腐、 コンニャク、豆麩を加える。
8.しょうゆと塩で調味する。
9.水溶き片栗粉と温麺を加えて、とろみ がついたら火を止め、器に盛りつけ、サ サゲをのせる。
10.温麺をいっしょに煮込まず、ゆでた温 麺にとろみ汁をかけてもよい。
具材に決まりはないので、冷蔵庫にある野菜でご家庭の味を作ってみて下さい。野菜もやわらかく煮込むので、小さなお子様からお 年寄りまでお召し上がり頂けます。これからの寒い季節にぴったりの「おくずかけ」、是非お試し下さい。