管理栄養士・栄養士の求人や転職・スキルアップを紹介する「ショクライフ」

2017年03月15日

　私の故郷である宮城県には、多くの方がご存知の「ずんだ餅」「牛たん」「笹かまぼこ」などたくさんの郷土料理がありますが、今回私が紹介するのは、「すっぽこ汁」というなんともかわいらしい名前の郷土料理です。
　精進料理として伝わる郷土料理で、主にはお盆やお彼岸に食べられています。しかしながら、私は今ごろの寒い時期や学生の頃の夜食など、祖母や母に作ってもらいよく食べていました。

一杯の満点栄養バランス

　「すっぽこ汁」は旬の野菜に干ししいたけ、油揚げ、豆腐、こんにゃくなどをだし汁で煮て、少しとろみをつけます。その汁を「白石温麺」（しろいしうーめんと読みます）という、宮城県南地域にある白石市の特産品の９cm程の短い、製造する過程で油を使わない麺にかけたものです。
　「すっぽこ汁」は、仙台圏、県南地域、県北地域、沿岸地域と宮城県内でも、地域や家庭によって材料は異なるようです。
　私の実家のある大崎地方は、宮城県内の北部に位置し、宮城県内の米どころである大崎平野が広がります。この地は米だけでなく、多くの種類の野菜も作られています。その土地で作られたじゃが芋、人参、大根、ごぼう、ねぎ、せりなどの野菜や干しシイタケなどのきのこ類、豆腐、油揚げ、こんにゃくな
どたくさんの具材が入るお汁です。こるらの野菜が入るため栄養価はとても高いです。カロテン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、カルシウム、マグネシウム、鉄分、食物繊維、また、豆腐や油揚げからは良質なタンパク質が摂取できます。そして麺が入ることでエネルギー源にもなります。
　たった一杯のお汁で栄養のバランスがとれて、お腹も心もホッコリするこの「すっぽこ汁」の作り方を紹介します。とても簡単です。是非作ってみてはいかがでしょうか？

「すっぽこ汁」の作り方

＜材料（３〜４人前）＞
白石温麺 100g
（なければ素麺を半分におる）
じゃが芋　　150g 人　参　　100g
大　根　　　100g ごぼう　　100g
ね　ぎ　１／２本
干しシイタケ　４、５枚
豆　腐　　　100g 油揚げ　　50g
こんにゃく　100g せ　り　　少量
だし汁　 600cc
シイタケのもどし汁　　 　300cc
醤　油　　50cc 酒　　30cc
みりん　　20cc
食　塩　　小さじ１／２
片栗粉　　15g 水　　30cc


＜作り方＞
１．干しシイタケは戻して薄く切り、もどし汁はとっておく。
２．材料を切る。
　　じゃが芋、人参、大根…いちょう切り。
　　ごぼう…ささがき。水にさらしておく。
　　こんにゃく…２センチの色紙切りにして、下茹でする。
　　油揚げ…油抜きして短冊切り。
　　木綿豆腐…1.5センチ角切り。
　 長ねぎ…小口切り
　せり…１センチ幅に切る。
３．だし汁で、人参、大根、ごぼうから煮る。10分程煮たらじゃが芋、こんにゃく、油揚げ、シイタケを加える。
４．じゃが芋が柔らかくなったら木綿豆腐、食塩以外の調味料を加え、長ねぎも加える。
５．食塩で味を整え、水溶き片栗粉でとろみををつける。
６．麺を茹で、器に盛りつけ、麺のうえに汁をかけて、せりを乗せて出来上がり。
　
汁の具材は、季節によって結構かわります。夏には茄子やいんげんや茗荷を入れたり、秋にはきのこ類をたくさん入れた
り、じゃが芋を里芋に変えたり…
　宮城県の郷土料理「すっぽこ汁」、季節ごとに楽しんでいただきたいです。