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目利き・調理技術アップ講座～築地場内見学・魚目利き授業・鯵の卸し授業・鯵尽くし昼食～

栄養士として日々学んでいるテクニック（栄養学・コーチング論・・・）を上手くいかせない方or更にいかしていきたい方！「食」の原点である食材の目利き・調理の基本をもう一度見つめおなし足元を見つめ直したうえでその上の技術である現在の武装したテクニックを生かしましょう！

開催日時2018年05月26日（土）　9:40～13:30
場所築地市場及び近接施設
都営大江戸線「築地市場」駅徒歩5分・都営浅草線「東銀座」駅徒歩8分・東京メトロ日比谷線「築地」「東銀座」駅徒歩7分
＊集合場所は「築地波除神社境内」
http://www.namiyoke.or.jp/koutsuannai.html
受講料5,500円＊午後の部と同時申し込みで1,000円引き
定員数12名
内容今回はじめて実施するにあたり、実習の前に築地の場内見学を行うことにしました。
築地市場は日本一の魚市場です。10月に移転が決まりましたが、今の状態を知っておくことは「食」に携わる皆さんにとって、貴重な体験になるのではないでしょうか。
市場内の魚屋さんで魚の目利きを学び、見学の後、「鯵の三枚卸し」にチャレンジして頂きます。
ご自分で卸した鯵を叩きに仕上げ、併せて鯵ごはんと鯵の味噌汁を作り、「鯵尽くし」の昼食を召し上がって頂きます
タイムスケジュール9:40～ 築地波除神社境内で受付開始
9:45～ 市場内見学
11:30～調理施設にて講師のデモンストレーション開始
12:15～実習開始
13:00～試食・片付け
13:30 解散
講師二宮崇典（日本料理専門調理師・調理技術指導員）
料亭で修業の後、後進指導の道に入り30数年の業界一筋の知る人ぞ知る人気のベテラン講師になります
「わかりやすく・再現度の高い」調理指導を心がけています
＊助手　吉沼直子（管理栄養士・調理師）　市場内の案内約と、実習時アシスタント

お持ちいただくもの・エプロン・タオル２枚・筆記用具・お茶等の見学の途中で水分補給ができるもの＊動きやすい服装及び足元（靴）でお越し下さい。急に濡れたりすることもあることと、広い場内を歩くため
振込先当日現地にて集合時、現金にてお支払いください。